【樊记肉夹馍公开配方】樊记肉夹馍作为中华传统美食的代表之一，以其独特的风味和口感深受广大食客喜爱。为了让更多人了解并尝试制作这道美味，部分资料中提及了“樊记肉夹馍”的公开配方。虽然具体配方可能因地区或门店略有差异，但核心材料和工艺大致相同。以下是对公开配方的总结与整理。
一、原料清单（按100个肉夹馍计算）
| 原料名称 | 用量（克） | 备注说明 |
| 猪五花肉 | 5000 | 选用肥瘦相间的部位 |
| 面粉 | 2000 | 中筋面粉 |
| 酵母 | 30 | 活性干酵母 |
| 温水 | 1200 | 水温约30℃ |
| 葱姜蒜 | 各50 | 提香用 |
| 八角 | 10 | 增加香味 |
| 桂皮 | 10 | 增添香气 |
| 香叶 | 5 | 增强风味 |
| 干辣椒 | 20 | 根据口味调整 |
| 酱油（生抽） | 500 | 调味用 |
| 老抽 | 100 | 上色用 |
| 料酒 | 150 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 100 | 调味 |
| 白糖 | 50 | 增加回甘 |
| 花椒 | 10 | 增加麻味 |
| 香菜、青葱 | 适量 | 装饰及调味 |
二、制作步骤简述
1. 面团制作
将面粉、酵母、温水混合揉成光滑面团，发酵至两倍大后醒发。
2. 肉的处理
猪五花肉切块，加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、料酒、酱油、盐、白糖、花椒等调料，炖煮至软烂入味。
3. 煎制肉饼
将炖好的肉取出，剁碎或切片，备用。
4. 烙馍
将发酵好的面团分成小剂子，擀成圆饼，放入平底锅中烙至两面金黄。
5. 夹肉
将烙好的馍中间挖空，填入肉馅，可搭配香菜、青葱等配料。
三、注意事项
- 肉类的选择对最终味道影响较大，建议使用带肥肉的部位。
- 发酵时间根据环境温度有所不同，需灵活调整。
- 炖肉时可适当延长炖煮时间，使肉质更酥烂。
- 香料可根据个人口味进行增减。
通过以上配方与步骤，即使是家庭厨房也可以尝试制作出接近樊记肉夹馍的美味。当然，真正的“樊记”可能有其独门秘方，但掌握基本原理后，也能做出令人满意的肉夹馍。