【脆皮蛋糕做法及配方】“脆皮蛋糕”是一种外层酥脆、内里松软的甜点，深受许多烘焙爱好者的喜爱。它不同于传统的海绵蛋糕或戚风蛋糕，其独特之处在于表皮的酥脆感和内部的绵密口感。下面将从制作方法和配方两个方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、脆皮蛋糕特点
- 外皮酥脆：通过特定的烘烤方式和配料组合，使蛋糕表面形成一层硬壳。
- 内部柔软：使用低筋面粉、鸡蛋等材料，保证内部松软不干。
- 口感层次丰富：外脆内软，适合搭配咖啡或茶享用。
- 适合新手尝试：步骤相对简单，成功率较高。
二、脆皮蛋糕制作步骤（简要）
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 准备材料，称量准确 |
| 2 | 将鸡蛋打散，加入糖搅拌至起泡 |
| 3 | 加入牛奶、油，混合均匀 |
| 4 | 筛入低筋面粉、泡打粉，轻轻搅拌 |
| 5 | 倒入模具，放入预热好的烤箱中烘烤 |
| 6 | 烘烤完成后取出，冷却后脱模 |
三、脆皮蛋糕配方（基础版）
| 材料 | 用量（单位：克） |
| 鸡蛋 | 4个（约60g/个） |
| 细砂糖 | 80g |
| 牛奶 | 60ml |
| 植物油 | 40ml |
| 低筋面粉 | 100g |
| 泡打粉 | 3g |
| 盐 | 1g（可选） |
> 注：可根据口味添加香草精或柠檬汁增加风味。
四、小贴士
- 温度控制：建议烤箱预热至170℃，烘烤时间约25-30分钟。
- 模具选择：使用圆形或方形模具均可，提前涂抹黄油防粘。
- 出炉技巧：蛋糕出炉后不要立即脱模，待稍凉后再操作，避免塌陷。
五、总结
脆皮蛋糕以其独特的口感和简单的制作方式，成为家庭烘焙中的热门选择。掌握好材料比例和烘烤时间是成功的关键。通过合理的配方搭配与细致的操作，即使是初学者也能轻松做出美味的脆皮蛋糕。
| 项目 | 内容 |
| 蛋糕类型 | 脆皮蛋糕 |
| 外观 | 表面酥脆，内部柔软 |
| 口感 | 层次分明，香甜适口 |
| 适用人群 | 喜欢甜点的人群 |
| 制作难度 | 中等 |
| 成功率 | 高（适合新手） |
如需更多变化版本（如巧克力脆皮、椰香脆皮等），可进一步调整配方中的调味料。