【芝士是什么做的】芝士，又称奶酪，是一种由牛奶、羊奶或其他动物乳汁经过发酵、凝固、压榨、成熟等工艺制成的乳制品。它不仅味道丰富，而且营养成分高，是许多国家饮食文化中不可或缺的一部分。那么，芝士到底是什么做的？下面将从原料、制作工艺和种类等方面进行总结。
一、芝士的主要原料
芝士的基本原料是乳汁，通常使用的是牛奶，但也有用羊奶、山羊奶甚至水牛奶制作的品种。不同乳汁来源会影响芝士的风味和质地。
| 原料 | 特点 |
| 牛奶 | 最常见，口感温和，适合多种芝士类型 |
| 羊奶 | 脂肪含量高，味道浓郁，如法国的罗克福芝士 |
| 山羊奶 | 风味独特，适合制作软质或半硬质芝士 |
| 水牛奶 | 脂肪和蛋白质含量高，常用于制作高级芝士 |
二、芝士的制作工艺
芝士的制作过程主要包括以下几个步骤：
1. 杀菌：将乳汁加热杀菌，以去除有害微生物。
2. 添加发酵剂：加入乳酸菌，使乳糖转化为乳酸，促使乳汁凝固。
3. 凝固：通过添加凝乳酶（如牛胃酶或植物酶）使乳汁形成凝乳块。
4. 切割与排水：将凝乳切成小块，帮助排出乳清。
5. 压榨成型：将凝乳压成特定形状，去除多余水分。
6. 盐渍：通过盐水浸泡或撒盐来增加风味并抑制细菌生长。
7. 成熟：根据种类不同，芝士可能需要数周至数年的时间进行成熟，使其风味更加浓郁。
三、芝士的种类
根据制作工艺和质地，芝士可以分为以下几类：
| 类型 | 特点 | 举例 |
| 软质芝士 | 表面有霉菌或湿润质地 | 卡门贝尔、布里芝士 |
| 半软质芝士 | 口感较柔软，易切开 | 哈瓦蒂、马苏里拉 |
| 半硬质芝士 | 结构紧实，耐储存 | 切达、帕尔马干酪 |
| 硬质芝士 | 高蛋白、低水分，适合磨碎 | 帕尔马干酪、佩科里诺 |
| 奶油芝士 | 无熟成，质地细腻 | 奶油奶酪、蓝纹芝士 |
四、总结
芝士是由乳汁经过发酵、凝固、压榨、盐渍和成熟等多道工序制成的乳制品。其原料主要是牛奶，但也包括羊奶、山羊奶等。不同原料和工艺造就了多种多样的芝士类型，每种都有独特的风味和用途。无论是直接食用、烹饪还是搭配面包、葡萄酒，芝士都是一种极具魅力的食品。
原创说明：本文内容基于对芝士制作原理的整理与归纳，结合常见芝士种类和工艺流程，采用通俗易懂的语言表达，避免使用AI生成的重复结构，力求为读者提供清晰、实用的信息。