绿豆沙想要煮得又沙又没壳，关键在于提前浸泡和搓洗去皮。绿豆洗净后，用开水浸泡10-15分钟，待绿豆皮膨胀后，用手搓洗，绿豆皮会自然脱落，将皮捞出。然后加入足量水，大火煮沸后转小火慢炖30-40分钟，期间用勺子搅拌压碎，即可得到细腻无壳的绿豆沙。 此外，可以加入少许小苏打加速出沙，但注意不要过多以免影响口感。煮好后可加冰糖或白糖调味，冷藏后食用更佳。
【常见问题】
问题1：绿豆沙怎样煮才能又沙又没壳？
回答1：要煮出又沙又没壳的绿豆沙，先用开水浸泡绿豆10分钟，搓洗去皮，再小火慢炖并搅拌压碎，这样就能得到无壳细腻的绿豆沙。
问题2：为什么我煮的绿豆沙有壳而且不沙？
回答2：绿豆沙有壳是因为没有提前去皮，不沙是因为火候不够或没有搅拌压碎。建议按照上述方法浸泡搓皮，并延长炖煮时间，适当用勺子压碎，即可使绿豆沙又沙又没壳。
问题3：煮绿豆沙需要加小苏打吗？
回答3：加小苏打可以加速绿豆沙出沙，但会影响营养和风味。如果不介意，可以加少量（约1克/500克绿豆）来帮助绿豆沙更快速出沙，但要注意控制用量，否则会破坏维生素B族。