【卤猪肝如何做】卤猪肝是一道传统的中式家常菜，口感鲜嫩、味道浓郁，深受许多人的喜爱。制作卤猪肝的关键在于选材和卤制过程的控制，掌握好火候和调味是做出美味卤猪肝的重要步骤。
以下是对“卤猪肝如何做”的总结性介绍，结合具体步骤与材料搭配，帮助你轻松掌握这道美味佳肴。
一、卤猪肝制作步骤总结
1. 选材准备：选择新鲜猪肝，去腥处理。
2. 预处理：清洗、切片、焯水去腥。
3. 调制卤汁：根据口味加入适量香料与调料。
4. 卤制过程：小火慢炖，让猪肝充分吸收香味。
5. 收汁入味：适当收汁，使猪肝更入味。
6. 食用建议：可根据个人喜好搭配蘸料或凉拌。
二、卤猪肝所需材料及用量（以2人份为例）
| 材料名称 | 用量（克/个） | 备注 |
| 猪肝 | 300 | 新鲜为佳 |
| 生姜 | 10 | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 增香提味 |
| 蒜 | 3瓣 | 可选 |
| 八角 | 1颗 | 香料之一 |
| 香叶 | 1片 | 香料之一 |
| 桂皮 | 1小段 | 香料之一 |
| 干辣椒 | 1个（可选） | 喜辣可加 |
| 生抽 | 2汤匙 | 主要调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜增味 |
三、操作流程简述
1. 处理猪肝：将猪肝洗净后切成薄片，用清水浸泡10分钟去血水，再用厨房纸吸干水分。
2. 焯水去腥：锅中加水煮沸，放入猪肝片焯水1-2分钟，捞出冲洗干净。
3. 炒香调料：热锅冷油，放入姜片、葱段、八角、香叶、桂皮等香料炒香。
4. 加入猪肝：倒入焯水后的猪肝翻炒几下，加入料酒、生抽、老抽、盐、白糖等调味。
5. 加水炖煮：加入适量清水，大火煮开后转小火慢炖15-20分钟。
6. 收汁装盘：待汤汁浓稠后关火，撒上蒜末或葱花即可食用。
四、小贴士
- 猪肝不宜煮太久，否则会变硬影响口感。
- 若喜欢更入味，可提前腌制10-15分钟。
- 卤汁可保留用于下次卤制其他食材，风味更佳。
通过以上步骤和材料搭配，你可以轻松在家做出一道美味的卤猪肝。不仅适合日常餐桌，也可以作为下酒菜或佐餐小菜，营养丰富又美味可口。