【辣子鸡的做法步骤】辣子鸡是一道经典的川菜，以其香辣过瘾、外酥里嫩的特点深受大家喜爱。下面将从选材到具体步骤进行详细总结，并通过表格形式清晰展示每一步的关键要点。
一、
辣子鸡的主要原料是鸡肉和辣椒，辅以花椒、葱姜蒜等调料。制作时需注意鸡肉的处理方式，确保口感酥脆；辣椒和花椒的搭配要合理，以达到最佳的香辣效果。整个过程分为准备材料、腌制鸡肉、炸制鸡肉、炒制配料、最后合炒几个阶段。掌握好火候和调味比例是关键。
二、做法步骤（表格形式）
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材 | 鸡腿肉或鸡胸肉约300克，干辣椒20-30根，花椒15克，葱姜蒜适量，盐、料酒、生抽、白糖、淀粉、食用油 |
| 2 | 处理鸡肉 | 鸡肉切丁，用盐、料酒、生抽、淀粉抓匀腌制15分钟，使鸡肉入味且更嫩滑 |
| 3 | 炸制鸡肉 | 锅中倒油，油温五成热时放入鸡肉，中小火炸至金黄捞出，沥干油备用 |
| 4 | 炒香调料 | 锅中留底油，放入花椒、干辣椒、姜蒜末炒香，注意控制火候避免糊锅 |
| 5 | 加入鸡肉 | 将炸好的鸡肉倒入锅中，翻炒均匀，使鸡肉充分吸收调料的味道 |
| 6 | 调味收汁 | 加入少许生抽、白糖、盐调味，翻炒几下后撒上葱花，出锅前可加少量水调汁 |
| 7 | 装盘享用 | 装盘后可根据喜好撒上熟白芝麻或葱花点缀 |
三、小贴士
- 鸡肉选用鸡腿肉更嫩，若用鸡胸肉需提前用淀粉腌制；
- 干辣椒可根据个人口味选择辣度，也可加入少量甜椒增加颜色；
- 炸鸡时油温不宜过高，否则容易外焦里生；
- 最后收汁时可根据口味调整咸淡，喜欢更香辣的可多放辣椒。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道地道的辣子鸡，享受美味与满足感！