【红烧鸡块怎么烧好吃又香又嫩】红烧鸡块是一道非常经典的家常菜，味道鲜美、肉质软嫩，深受大家喜爱。但很多人在烹饪时总是觉得鸡块不够入味、口感偏柴或油腻。其实只要掌握好关键步骤和调料搭配，就能轻松做出美味又香嫩的红烧鸡块。
下面将从选材、处理、调味、火候等方面进行总结，并附上一份实用的烹饪流程表格，帮助你轻松掌握这道菜的精髓。
一、
1. 选材讲究：建议选择鸡腿肉或鸡胸肉，肉质较嫩且不易柴；选用新鲜的鸡肉，口感更佳。
2. 预处理关键：鸡肉需提前浸泡去血水，焯水去腥，再用厨房纸吸干水分，有助于后续煎制更香。
3. 调料搭配：酱油、料酒、糖、葱姜蒜是基础调料，可根据口味加入八角、桂皮等香料提升风味。
4. 火候控制：先大火煎制上色，再转小火慢炖，让鸡肉充分吸收汤汁，变得软嫩入味。
5. 收汁技巧：最后大火收汁，使酱汁浓稠，包裹住鸡块，提升整体口感。
二、红烧鸡块制作流程表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 鸡肉处理 | 鸡腿肉切块，冷水浸泡30分钟去血水；洗净后沥干 |
| 2 | 焯水去腥 | 冷水下锅，加姜片、料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净 |
| 3 | 煎制上色 | 热锅冷油，放入鸡块煎至两面金黄，盛出备用 |
| 4 | 调味炒香 | 加入姜蒜、八角、桂皮爆香，倒入适量生抽、老抽、料酒 |
| 5 | 烧制入味 | 加入热水（没过鸡块），加盖小火慢炖30-40分钟 |
| 6 | 收汁调味 | 开盖大火收汁，根据口味调整盐、糖、鸡精 |
| 7 | 出锅装盘 | 撒上葱花或香菜点缀，趁热食用 |
通过以上步骤，你可以轻松做出一盘色香味俱全的红烧鸡块。记得多尝试几次，根据自家口味微调调料比例，才能真正掌握这道菜的精髓。