【红曲是什么东西】红曲，又称红曲米、红曲霉，是一种由红曲霉菌（Monascus purpureus）在糯米或其他谷物上发酵后形成的天然色素和食品添加剂。在中国传统饮食文化中，红曲已有上千年的历史，广泛用于酿造酒类、制作糕点、腌制肉类等。
红曲不仅具有独特的红色色泽，还富含多种生物活性成分，如红曲色素、莫纳可林K（Monacolin K）、γ-氨基丁酸（GABA）等，具有一定的保健功能。近年来，随着健康饮食理念的普及，红曲逐渐受到更多关注。
红曲的基本信息总结
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 红曲、红曲米、红曲霉 |
| 英文名称 | Red Rice Mold / Red Fermented Rice |
| 学名 | Monascus purpureus |
| 主要原料 | 糯米、大米、玉米等谷物 |
| 发酵菌种 | 红曲霉菌（Monascus purpureus） |
| 颜色 | 深红色至紫红色 |
| 功能 | 食品着色、调味、保健 |
| 常见用途 | 酒类酿造、糕点制作、肉制品腌制、药用 |
| 成分 | 红曲色素、莫纳可林K、GABA、有机酸等 |
| 健康作用 | 降血脂、抗氧化、调节肠道菌群 |
红曲的来源与制作
红曲的制作过程通常包括以下几个步骤：
1. 选料：选用优质糯米或大米作为基质。
2. 蒸煮：将谷物蒸熟，使其软化便于微生物附着。
3. 接种：将红曲霉菌孢子接种到蒸好的谷物中。
4. 发酵：在适宜温度和湿度条件下进行自然发酵，通常需要几天到一周时间。
5. 干燥：发酵完成后，将红曲米晒干或烘干，以便保存和使用。
在整个过程中，红曲霉菌会分泌出多种代谢产物，其中最重要的是红曲色素和莫纳可林K。
红曲的用途与功效
1. 食品工业
- 用于制作红腐乳、红肠、红烧肉等传统菜肴，赋予食物独特的颜色和风味。
- 在酒类酿造中，常用于制作红曲酒，如绍兴黄酒中的部分品种。
2. 保健品
- 莫纳可林K具有类似他汀类药物的作用，有助于降低胆固醇。
- GABA具有镇静、改善睡眠的作用。
3. 药用价值
- 传统中医认为红曲有活血化瘀、健脾消食的功效。
- 现代研究也表明其具有抗炎、抗氧化等作用。
注意事项
虽然红曲有很多益处，但并非所有人都适合食用：
- 孕妇、哺乳期女性：应避免大量摄入，以免影响胎儿或婴儿健康。
- 肝肾功能不全者：红曲中的某些成分可能加重肝脏或肾脏负担。
- 正在服用他汀类药物者：红曲中的莫纳可林K可能与药物产生叠加效应，增加副作用风险。
总结
红曲是一种历史悠久的天然发酵食品，兼具美观与实用价值。它不仅为食物增添色彩，还具有一定的健康功能。在日常饮食中适量使用红曲，既能丰富口味，又能促进健康。但使用时也需注意个体差异和禁忌，以确保安全有效。