【肉末鸡蛋羹的家常做法】肉末鸡蛋羹是一道营养丰富、口感细腻的家常菜，适合早餐或晚餐食用。它结合了鸡蛋的嫩滑和肉末的鲜香，做法简单，食材常见，非常适合家庭制作。下面是对这道菜的详细总结与做法介绍。
一、
肉末鸡蛋羹的主要材料是鸡蛋和猪肉末，搭配适量的调料，如盐、酱油、料酒、葱花等，通过蒸制的方式完成。其关键在于蛋液的打发和水的比例，以及蒸制的时间控制。做好后口感滑嫩，味道鲜美，尤其适合老人和孩子食用。
在制作过程中需要注意以下几点：
- 鸡蛋要新鲜，打蛋时加入适量的水或牛奶，使成品更嫩。
- 肉末提前炒熟，避免蒸的过程中出水影响口感。
- 蒸制时间不宜过长，以免蛋羹变老。
- 可根据个人口味添加其他配料，如香菇、虾米等。
二、做法步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 鸡蛋2个，猪肉末50克，葱花适量，盐、酱油、料酒、清水各适量 |
| 2 | 打蛋液 | 将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子充分搅拌均匀 |
| 3 | 加入水分 | 在蛋液中加入约1.5倍的温水（或牛奶），继续搅拌至起泡 |
| 4 | 过滤蛋液 | 用筛网过滤蛋液，去除气泡和杂质，使口感更细腻 |
| 5 | 炒肉末 | 锅中放油，将肉末炒至变色，加入少许料酒和酱油调味 |
| 6 | 混合蛋液与肉末 | 将炒好的肉末倒入蛋液中，轻轻搅拌均匀 |
| 7 | 蒸制 | 将混合好的蛋液倒入碗中，盖上保鲜膜或盘子，放入蒸锅中大火蒸10-12分钟 |
| 8 | 完成 | 蒸好后取出，撒上葱花，淋少许热油提香即可 |
三、小贴士
- 如果喜欢更嫩滑的口感，可在蛋液中加入少量淀粉水。
- 蒸制时水开后再放入锅中，避免蛋液表面出现蜂窝状。
- 若使用玻璃碗蒸制，可直接观察蛋液是否凝固。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味又健康的肉末鸡蛋羹。不仅操作简单，而且营养均衡，是一道非常值得尝试的家常菜。