【锅塌豆腐的家常做法】锅塌豆腐是一道经典的鲁菜，外酥里嫩，口感丰富，深受大众喜爱。它以豆腐为主料，经过煎制和调味后，形成独特的风味。下面将从食材准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并通过表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 嫩豆腐 | 400g | 建议选用北豆腐或老豆腐 |
| 鸡蛋 | 2个 | 用于裹面糊 |
| 面粉 | 50g | 可根据需要调整 |
| 葱姜末 | 各适量 | 增加香味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 少许 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提鲜 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调制酱汁用 |
| 清水 | 50ml | 调制酱汁用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 豆腐切厚片，用厨房纸吸干水分。 |
| 2 | 鸡蛋打散，加入面粉、盐、白胡椒粉搅拌成面糊。 |
| 3 | 豆腐片裹上一层薄薄的面糊，放入热油中煎至两面金黄。 |
| 4 | 炒锅留底油，放入葱姜末爆香，加入煎好的豆腐。 |
| 5 | 倒入生抽、料酒，加清水煮开。 |
| 6 | 淋入调好的淀粉水，收汁后出锅装盘。 |
三、关键技巧
1. 豆腐选择：使用老豆腐或北豆腐，不易碎，更适合煎制。
2. 面糊调配：面糊不要太稠，保证豆腐能均匀裹上。
3. 煎制火候：油温不宜过高，避免豆腐外焦内生。
4. 调味比例：生抽与料酒的比例要协调，避免过咸或过重。
5. 收汁控制：酱汁不宜太浓，保持豆腐表面有光泽即可。
总结：锅塌豆腐虽然做法简单，但细节决定口感。掌握好豆腐的选择、面糊的调配和火候的控制，就能在家轻松做出外酥里嫩、味道浓郁的锅塌豆腐。适合家庭日常食用，也可作为宴客佳肴。