【老爆三的做法】“老爆三”是一道经典的京味儿家常菜，主要食材是猪里脊、猪肝和猪腰，这三种食材在传统做法中被称为“三样”，而“爆”则是指快速翻炒的烹饪方式。这道菜口感鲜嫩，味道浓郁，是许多北京人餐桌上的美味。
一、老爆三的制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 猪里脊、猪肝、猪腰 |
| 辅料 | 青椒、红椒、葱姜蒜、干辣椒、花椒 |
| 调料 | 生抽、老抽、料酒、盐、糖、淀粉、食用油 |
| 特点 | 肉质鲜嫩、口感丰富、香气浓郁 |
| 烹饪方式 | 快速爆炒，火候控制至关重要 |
| 关键步骤 | 刀工处理、腌制入味、热锅冷油、快速翻炒 |
二、老爆三的具体做法
1. 选材处理
- 猪里脊、猪肝、猪腰分别切片，注意厚度均匀。
- 猪腰要提前去腥，可用刀划几刀，用清水浸泡或加料酒、醋腌制。
2. 腌制入味
- 将三种肉片放入碗中，加入适量生抽、料酒、盐、少许淀粉拌匀，腌制10-15分钟。
3. 准备配料
- 青椒、红椒切块，葱姜蒜切末，干辣椒剪段备用。
4. 热锅冷油
- 锅中倒入适量食用油，油温五成热时放入葱姜蒜、干辣椒、花椒爆香。
5. 爆炒三样
- 先下猪里脊快速翻炒至变色，再依次加入猪肝和猪腰，保持大火快炒，避免肉质变老。
6. 调味收汁
- 加入青红椒翻炒几下，调入适量生抽、老抽、糖、盐，最后淋入少许水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。
7. 出锅装盘
- 翻炒均匀后即可出锅，撒上少许葱花增香。
三、小贴士
- 猪腰处理不当容易有腥味，建议提前泡水或用醋腌制。
- 火候是关键，全程保持大火，快速翻炒才能保证肉质嫩滑。
- 可根据个人口味调整辣度，喜欢辣的可以多放干辣椒。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的“老爆三”。这道菜不仅味道好，而且营养丰富，适合家庭聚餐或日常下饭。尝试一下，感受老北京的味道吧！