【酱香排骨的做法】酱香排骨是一道非常受欢迎的家常菜，其色泽红亮、肉质软嫩、酱香浓郁，深受大众喜爱。下面将从选材、步骤和关键技巧等方面进行总结，并以表格形式展示具体内容。
一、做法总结
制作酱香排骨的关键在于腌制和炖煮的过程。首先选用新鲜猪肋排，经过焯水去腥后，用酱油、料酒、姜蒜等调料进行腌制，再通过煎制或炒制上色，最后加入适量的水和酱料慢火炖煮至入味，收汁即可。
整个过程讲究火候控制和调味搭配，确保排骨既不柴也不腻，味道层次分明。
二、做法明细表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 猪肋排500g、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、姜片3片、蒜瓣4瓣、白糖1小勺、八角1颗、桂皮1小段、香叶2片、清水适量、食用油适量 |
| 2. 处理排骨 | 排骨洗净后冷水下锅，加几片姜和料酒焯水，水开后撇去浮沫，捞出沥干备用 |
| 3. 腌制排骨 | 将焯水后的排骨放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、姜蒜末、白糖拌匀，腌制30分钟以上 |
| 4. 炒制上色 | 锅中放油，油热后放入腌好的排骨，中小火煎至两面微黄，盛出备用 |
| 5. 炖煮入味 | 锅中留底油，放入八角、桂皮、香叶炒香，加入煎好的排骨，翻炒均匀后加热水没过排骨 |
| 6. 加入酱料 | 加入适量生抽、老抽、糖，大火烧开后转小火慢炖40分钟左右 |
| 7. 收汁装盘 | 待汤汁浓稠时，转大火收汁，撒上葱花或香菜即可出锅 |
三、小贴士
- 排骨焯水时要冷水下锅，有助于去除血水和杂质。
- 腌制时间越长，味道越入味，建议提前腌制。
- 炖煮过程中注意火候，避免糊锅。
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可适当增加老抽用量。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道美味的酱香排骨。无论是日常餐桌还是朋友聚会，都是不错的选择。