【豆腐制作方法】豆腐是一种传统的豆制品，广泛应用于中式烹饪中。其制作过程主要包括选豆、浸泡、磨浆、煮浆、点卤、凝固和成型等步骤。下面是对豆腐制作方法的详细总结，并以表格形式展示关键步骤与要点。
一、豆腐制作方法总结
1. 选豆：选择新鲜、无虫害、无霉变的大豆，确保豆粒饱满。
2. 浸泡：将大豆放入清水中浸泡，使其吸水膨胀，便于后续磨浆。
3. 磨浆：将泡好的大豆加水磨成豆浆，通常需加入适量清水以调节浓稠度。
4. 煮浆：将磨好的豆浆加热煮沸，去除豆腥味并杀菌。
5. 点卤：在煮好的豆浆中加入凝固剂（如石膏、盐卤或葡萄糖酸内酯），促使豆浆凝结。
6. 凝固：根据不同的凝固剂和温度，豆浆逐渐形成豆腐脑。
7. 成型：将豆腐脑倒入模具中，压去多余水分，定型后即可食用。
整个过程需要严格控制温度、时间以及凝固剂的用量，以保证豆腐的口感和质量。
二、豆腐制作方法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选豆 | 选择优质、无霉变的大豆 |
| 2 | 浸泡 | 浸泡时间一般为6-8小时，视气温调整 |
| 3 | 磨浆 | 加入适量水，磨出细腻的豆浆 |
| 4 | 煮浆 | 煮沸后保持沸腾约5分钟，去除豆腥味 |
| 5 | 点卤 | 根据豆腐类型选择合适的凝固剂（如石膏、盐卤） |
| 6 | 凝固 | 控制温度和时间，使豆浆形成豆腐脑 |
| 7 | 成型 | 倒入模具，压去多余水分，定型后取出 |
通过以上步骤，可以制作出质地细腻、口感良好的豆腐。不同地区和家庭可能有各自独特的做法，但基本流程大致相同。掌握好每一步的关键点，就能在家轻松做出美味的豆腐。