1、红烧竹鼠做法：
2、主料：竹鼠。
3、辅料：生油、大茴、小茴香、丁香、甘松、陈皮、草果、食盐、白糖、味精、三花酒、酱油、生姜、香葱、醋、麻油。
4、步骤：
5、先将竹鼠煺毛，开膛，掏净内脏；
6、然后把竹鼠放入锅中，加清水用猛火烧沸；
7、改用文火堡至竹鼠皮下能插入筷子时捞起，用粗针插遍全身；
8、再用白糖和醋抹於皮面；
9、起油锅烧至九成热，将竹鼠入油锅炸至皮呈黄色，出锅，倒出余油换以汤水，加入各种配料，烧开后放进炸好的竹鼠，加盖焖至肉不韧；
10、捞起竹鼠用花生油抹皮面，斩成原形拼于椭圆形碟上，以锅内原汁勾芡淋于面上，加小麻油即成。