【关于四川酸菜鱼的做法】四川酸菜鱼是一道极具地方特色的川菜，以其鲜香麻辣、鱼肉嫩滑、酸菜爽口而深受喜爱。这道菜以黑鱼为主料，搭配泡酸菜、干辣椒、花椒等调料，经过炖煮而成，口感层次丰富，是川菜中非常受欢迎的一道家常菜。
以下是对四川酸菜鱼做法的总结与详细步骤说明：
一、四川酸菜鱼做法总结
| 步骤 | 内容 |
| 1. 准备食材 | 黑鱼、酸菜、姜、蒜、干辣椒、花椒、葱、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、淀粉 |
| 2. 处理鱼 | 鱼洗净切片，用盐、料酒腌制去腥 |
| 3. 炒香调料 | 热锅凉油，爆香姜蒜、干辣椒、花椒 |
| 4. 加入酸菜 | 翻炒出香味后加入适量水或高汤 |
| 5. 烫煮鱼骨 | 先放入鱼头和鱼骨煮5分钟 |
| 6. 放入鱼片 | 倒入鱼片煮至变色 |
| 7. 调味收汁 | 加入盐、生抽、老抽、糖调味，最后勾芡 |
| 8. 撒上葱花 | 出锅前撒上葱花增香 |
二、详细做法说明
1. 准备食材
- 主料：黑鱼一条（约1.5斤），选择刺少肉质紧实的品种更佳。
- 辅料：泡酸菜半斤、姜几片、蒜几瓣、干辣椒若干、花椒一小把、葱一根、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、淀粉。
2. 处理鱼
- 将黑鱼清理干净，去掉内脏和鱼鳞，切成鱼片和鱼骨两部分。
- 鱼片用盐、料酒抓匀腌制10分钟，去除腥味。
3. 炒香调料
- 锅中放油烧热，加入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒炒香，注意火候不要过大，避免糊锅。
4. 加入酸菜
- 将泡酸菜挤干水分后倒入锅中翻炒，炒出酸香味后加入适量清水或高汤（大约2-3碗）。
5. 烫煮鱼骨
- 将鱼头和鱼骨放入锅中，大火煮开后转小火煮5分钟左右，让鱼骨充分释放鲜味。
6. 放入鱼片
- 把腌好的鱼片轻轻放入锅中，保持小火煮2-3分钟，鱼片变白即可捞出。
7. 调味收汁
- 根据口味加入适量盐、生抽、老抽调色，少许白糖提鲜，最后用水淀粉勾芡使汤汁浓稠。
8. 撒上葱花
- 出锅前撒上葱花，香气扑鼻，增加视觉效果。
三、小贴士
- 酸菜可以选择市售的泡酸菜，也可以自己制作，风味更浓郁。
- 鱼片不宜煮太久，否则会变老影响口感。
- 若喜欢更辣的口感，可适当增加干辣椒数量。
- 可根据个人喜好加入豆芽、豆腐等配菜，丰富口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的四川酸菜鱼了。这道菜不仅美味，还非常适合家庭聚餐时享用。