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五香卤肉的做法及配料
发布时间：2025-04-18 16:58:19编辑：嵇勤强来源：网易
五香卤肉的做法及配料
五香卤肉是一道色香味俱佳的传统中式菜肴，以其浓郁的五香味和软嫩的口感深受人们喜爱。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常用于宴席或日常餐桌。以下是制作五香卤肉的具体步骤和所需配料。
所需配料：
- 五花肉：500克（选择肥瘦相间的部位，这样卤制后更加入味）
- 生姜：3片
- 大葱：1根
- 八角：2颗
- 桂皮：1小段
- 香叶：2片
- 干辣椒：2个（可选）
- 料酒：适量
- 老抽：1汤匙
- 生抽：2汤匙
- 冰糖：10克
- 清水：适量
制作步骤：
1. 准备材料：将五花肉洗净，切成约2厘米见方的小块；生姜切片，大葱切段备用。
2. 焯水处理：将切好的五花肉放入冷水中煮沸，加入少许料酒去腥。待浮沫出现时捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
3. 调制卤汁：在锅中倒入适量清水，加入生姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒，大火烧开后转小火煮10分钟，让香料的味道充分释放出来。
4. 加入调料：往锅中加入老抽、生抽、冰糖，搅拌均匀，使冰糖完全融化。此时可以根据个人口味调整咸甜度。
5. 炖煮卤肉：将焯过水的五花肉放入锅中，加入足够的热水（没过肉块），再倒入少量料酒提香。盖上锅盖，用中小火慢炖40分钟左右，期间需偶尔翻动防止粘底。
6. 收汁装盘：当五花肉变得软糯入味时，开大火收汁，直至汤汁浓稠即可关火。最后将卤肉盛出，摆盘即可享用。
小贴士：
- 卤制过程中要保持小火慢炖，这样可以让肉质更加酥烂。
- 如果喜欢更浓郁的五香味，可以适当增加香料的用量。
- 卤肉最好提前一天做好，放凉后再冷藏保存，第二天加热食用风味更佳。
五香卤肉色泽红亮、香气扑鼻，是一道简单又美味的家庭美食。无论是搭配米饭还是作为下酒菜都非常合适，快来试试吧！
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