烧白的家常做法

烧白的家常做法

烧白，又称扣肉或梅菜扣肉，是一道色香味俱佳的传统川菜。它以肥瘦相间的五花肉为主料，搭配香醇的梅干菜，经过蒸煮后入口即化，肥而不腻，深受人们喜爱。以下是制作烧白的简单家常做法。

首先准备食材：新鲜五花肉500克、梅干菜适量（约100克），辅料包括生姜、大葱、蒜瓣、八角、老抽、生抽、白糖、料酒等。五花肉应选用三层分明的部位，这样口感更佳；梅干菜需提前用清水浸泡半小时，洗净泥沙备用。

制作步骤如下：

第一步，将五花肉冷水下锅，加入几片姜和少许料酒去腥。煮至肉质变软但未完全熟透时捞出，趁热在肉皮表面抹上一层薄薄的老抽，静置几分钟使其上色。

第二步，热锅倒入少量油，将处理好的五花肉皮朝下放入锅中煎炸，直至肉皮呈现金黄色并起泡。此过程要小心控制火候，避免炸糊。炸好后再次用清水冲洗干净，切成厚约0.5厘米的片状。

第三步，将切好的五花肉片整齐地码放在碗底，每片之间撒入适量白糖，再铺上已经泡发好的梅干菜。根据个人口味调整咸淡，可适当添加一些生抽、老抽以及蒜末、八角等调料。

第四步，将装有肉片的碗放入蒸锅中，大火蒸制1.5小时左右，直到肉质酥烂，汤汁浓郁。最后取出翻扣到盘中即可上桌享用。

烧白不仅味道鲜美，还具有很高的营养价值。五花肉富含蛋白质和脂肪，而梅干菜则能帮助消化、清肠排毒。这道菜色泽红亮，香气扑鼻，非常适合家庭聚餐时端上餐桌。无论是节日庆典还是日常饮食，都是一道不可错过的美味佳肴！

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