面包改良剂是什么(面包改良剂)
今天小编岚岚来为大家解答以上的问题。面包改良剂是什么,面包改良剂相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、配方如下:面包改良剂一般是由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂等组成的复配型食品添加剂。
2、常用的乳化剂有离子型乳化剂SSL、CSL、单硬脂酸甘油酯、大豆磷脂、硬脂酰乳酸钙(钠)、双乙酰酒石酸单甘酯、山梨糖醇酯等。
3、常用的氧化剂有溴酸钾、碘酸钾、Vc、过氧化钙、偶氮甲酰胺、过硫酸铵、二氧化氯、磷酸盐等。
4、用于面包的酶制剂则有麦芽糖α-淀粉酶、真菌α-淀粉酶、葡萄糖氧化酶、真菌木聚糖酶、脂酶、真菌脂肪酶、半纤维素酶等。
5、一些天然物质也具有面包改良作用,如野生沙蒿籽、活性大豆粉、谷朊粉等等。
6、以上几类物质对增大面包体积、改善内部结构、延长保鲜期都各有相应的效果。
7、此外,有些改良剂中还添加了无机盐,如氯化铵、硫酸钙、磷酸铵、磷酸二氢钙等,它们主要起酵母的营养剂或调节水的硬度和调节pH值的作用。
8、还有些改良剂添加了维生素BB2、铁、钙、小麦胚芽粉、烟酸等,它们主要起营养强化作用。
9、特点:1. 改善面包组织,酶制剂和乳化剂极佳配伍能使制作的面包更柔软、组织更细腻。
10、2. 增大面包体积,缩短面包发酵时间;3. 能使面筋得到充分扩展,更有利于机械化生产面包;4. 用量低,配方高度浓缩。
11、适用范围:用于长保质期和需要柔软的面包,尤其是各种甜面包。
12、特点:用量少,能促进面筋的扩展,增大面包体积,改善面包组织,提高面团发酵的稳定性。
13、适用范围:适用于酵母发酵的各类面团。
14、特点:强化面筋,提高面团的吸水性,增大面包体积,经济高效。
15、适用范围:适用于酵母发酵的各类面团,尤其是筋力不足面粉,能有效的扩展面筋。
16、特点:经济实用,独特的面包改良剂配方,节约面包生成成本。
17、适用范围:适用于酵母发酵的各类面团。
本文就为大家分享到这里,希望小伙伴们会喜欢。
免责声明:本文由用户上传,与本网站立场无关。财经信息仅供读者参考,并不构成投资建议。投资者据此操作,风险自担。 如有侵权请联系删除!
-
作为全部11支MotoGP车队及90% Moto2和Moto3车队的供应商,布雷博如今已成为顶级摩托车赛事的技术标杆。全球制...浏览全文>>
-
(2025 年 6 月 14 日,广州)6 月 14 日晚,华语摇滚乐坛标志性人物苏见信(信)携「尽兴而活」巡回...浏览全文>>
-
(2025 年 6 月 14 日,广州)6 月 14 日晚,华语摇滚乐坛标志性人物苏见信(信)携「尽兴而活」巡回...浏览全文>>
-
淮北威然是一款备受关注的商务MPV车型,以其宽敞的空间、豪华的内饰和卓越的舒适性吸引了众多消费者的目光。对...浏览全文>>
-
途观X作为上汽大众旗下的高端轿跑SUV,凭借其独特的设计和强劲的性能吸引了众多消费者的关注。在淮南地区,途...浏览全文>>
-
探岳X作为一款备受关注的中型SUV,凭借其时尚的设计和出色的性能,在市场上一直拥有不错的口碑。对于有意购买...浏览全文>>
-
2025款大众高尔夫GTI作为一款备受关注的高性能紧凑型轿车,在汽车市场中一直占据着重要地位。对于安徽亳州地区...浏览全文>>
-
池州长安启源C798作为一款备受关注的新能源车型,在市场上一直保持着较高的热度。随着消费者对新能源汽车需求...浏览全文>>
-
安徽池州地区的汽车市场近期迎来了一波喜讯,2025款高尔夫GTI的新车报价再次刷新了消费者的期待。这款备受瞩目...浏览全文>>
-
济南揽境作为一款备受关注的中大型SUV,其2025新款在外观设计、内饰配置以及动力性能方面均进行了全面升级。新...浏览全文>>
- 三星获得基于一天中的时间和天气的人工智能壁纸功能专利
- 如何将陶瓷融入室内设计
- 努萨海滨豪宅标价 2000 万美元
- 三星 Galaxy S25 Slim:泄露 iPhone 17 Air 竞争对手的旗舰相机规格
- AMD Radeon RX 8800 XT 参考设计在意外广告中泄露
- M3 Touring 与 RS4 Avant:终极冬季测试
- 量产版 Corvette 仅用了令人震惊的 2.3 秒就从 0 加速到 60 英里/小时
- 婴儿潮一代希望房价上涨
- 购买 OnePlus 12 可节省 250 美元
- 更新后的奥迪 E-tron GT:性能和价格均有所提高
- 达尔文市场将在 2025 年回暖
- Circle to Search 可能看起来更像 Apple Intelligence
- 2023年财富全球论坛荣耀对可折叠智能手机等的预测
- TECNO Spark Go 2024配备6.6英寸90Hz显示屏立体声扬声器在发布前预告
- 橡树城改造扩大到包括豪华生活的定制住宅
- Netflix将哈迪斯时空幻境和死亡之门添加到其游戏库中
- 联想Legion Go发布时间表已公布并列在该公司的官方网站上
- 苹果手表最佳优惠
- Stardock发布Fences5预览版现已适用于Windows11和10
- 揭晓Scout重新定义冒险骑行的终极步进电动自行车