正宗蟹黄包的做法窍门(10月08日蟹黄包做法)
大家好,我是华网在线火狐来为大家解答以上问题,正宗蟹黄包的做法窍门,10月08日蟹黄包做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
用料:
包子皮
普通面粉 500g
水 300ml
酵母 5g
糖 1.7g
馅料
螃蟹 3只(3两/只,可取蟹肉约170g)
猪肉 230g(三分肥七分瘦)
荸荠 34g
葱 33g
姜 33g
麻油 17g
生抽 8.5g
料酒 8.5g
糖 8.5g
盐 8.5g
黑胡椒 一小撮
蛋清 一个
蟹黄包的做法步骤
步骤 1
将螃蟹肉全部剥出来待用。此处需有极大的耐心!耐心!耐心!重要的事情说三遍!
步骤 2
将馅料中的所有材料剁碎,倒入大碗中顺时针拌匀,蛋清是用来上劲的。直到觉得馅料变得粘稠有劲儿即可。
步骤 3
将300ml水加热至37-40度左右,摸起来比体温略高一些。倒入糖,酵母用勺子搅匀,静置15分钟,直至表面起一层浮沫。此法可以检测酵母的活性,避免发酵失败。
步骤 4
将步骤2的液体倒入面粉中,和成表面光滑的面团,揉久一点口感会好哦~
步骤 5
取40g面团擀成3-4mm厚度的包子皮,再取约25g左右的内馅可包一个包子。
步骤 6
接下来是发酵,现在室温偏低,我是用的烤箱发酵。烤盘中加水放入烤箱下层,将包子放在垫着纸的烤网上,放入烤箱上层。上下温度都调到37-40度,发酵至1.5倍大。此过程约为一个小时。
步骤 7
蒸锅水烧开,放得时候要将包子之间留有适当空隙,因为蒸的过程中包子还会变大一些。蒸15分钟,闷3分钟即刻出锅,闷久了会导致包子塌陷。然后即可食用。
蟹黄包做法
原料:肉馅、蟹黄酱、猪皮冻、面粉、大葱、蚝油、花生油、盐、小葱、姜。
做法步骤:
第1步、面粉加一点儿盐,大半开水小半凉水和面,揉成光滑面团。
第2步、大葱切葱花,姜切沫放油锅炸出香味。
第3步、肉馅剁细,加蟹黄酱,葱油搅匀。最后用小葱再切一点儿葱花放进肉馅,加盐,一点儿香油拌匀。馅儿调好了。
第4步、面团搓长条,切段,擀成比饺子皮略大的面皮。放肉馅,加几块儿切碎的猪皮冻
第5步、包成圆形的包子,上锅,开锅后13分钟关火,再等5分钟开锅盖。
第6步、出锅
蟹黄包做法
主料::蟹黄150克
辅料:肉末150克,皮肚3块,盐2克,酱油50克,饺子皮400克,生姜一块,大葱2根,鸡蛋1个
烹饪步骤 :
1·.螃蟹蒸熟,我这个虽然小但全是母蟹,黄多。
2、肉末加一个鸡蛋,生姜葱少许,盐,鸡精,黑胡椒粉,把肉末打成泥。
3、皮肚泡水后,用开水煮烂,放入料理机,大的成泥,如果用肉皮更好。
4、煮熟的螃蟹,把肉和黄剔出来。
5、把剔出的蟹黄,还有皮肚泥,一起加到刚才的肉沫里,再加少许凉开水,顺时针方向搅拌均匀。里面加一点色拉油。
6、饺子皮用擀面杖敢薄一点。
7、 肉馅放上去,四边沾点水,按包包子的方法包好。
8、上蒸锅蒸20分钟,出锅后沾一点醋吃,非常鲜美。
本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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