重大研究发现纯素饮食对环境的影响仅为高肉饮食的 30%

我们知道肉类对地球有重大影响，而植物性饮食对环境更可持续。但我们吃的食物到底对环境有多大影响，纯素饮食与高肉甚至低肉饮食相比会有什么不同呢?

我们研究了 55,000 人的饮食数据，并将他们的饮食与五项关键指标联系起来：温室气体排放、土地利用、用水、水污染和生物多样性丧失。我们的研究结果现已发表在《自然食品》杂志上。我们发现，纯素食者对饮食环境的影响只有高肉食者的30 % 。

饮食数据来自一项关于癌症和营养的重大研究，该研究二十多年来一直在跟踪同一群人(英国总共约 57,000 人)。参与我们研究的人报告了他们在 12 个月内的饮食情况，然后我们根据他们的自我情况将他们分为六个不同的组：纯素食者、素食者、鱼食者以及低、中和高肉食者- 报告饮食习惯。

然后，我们将他们的饮食报告与包含 57,000 种食物对环境影响的信息的数据集关联起来。至关重要的是，该数据集考虑了食物的生产方式和地点——例如，西班牙温室中种植的胡萝卜将与英国田间种植的胡萝卜产生不同的影响。这是建立在过去的研究基础上的，这些研究倾向于假设所有类型的面包或所有牛排或所有烤宽面条都具有相同的环境影响。

通过纳入更多细节和细微差别，我们能够更确定地证明不同的饮食对环境有不同的影响。我们发现，即使是最不可持续的纯素饮食也比最可持续的肉食者饮食更环保。换句话说，考虑原产地和食品生产方法并不能掩盖饮食群体之间环境影响的差异。

素食主义者与肉食动物

毫不奇怪，含有更多动物性食品的饮食对环境的影响更大。每消耗单位食物，肉类和奶制品对环境的影响是植物性食品的三到 100 倍。

这可能意味着素食者和高肉食者这两个极端之间存在巨大差异。例如，在我们的研究中，严格素食者在温室气体排放方面的饮食影响仅为高肉食者的 25%。这是因为肉类使用更多的土地，这意味着更多的森林砍伐和树木储存的碳更少。它使用大量肥料(通常由化石燃料生产)来喂养植物，而植物又喂养动物。而且因为牛和其他动物本身直接排放气体。

这不仅仅是排放量。与高肉食者相比，纯素食者对土地利用、水资源利用、水污染和生物多样性的影响分别仅为 25%、46%、27% 和 34%。

即使是低肉饮食，其影响也仅为高肉饮食大多数环境措施的 70% 左右。这很重要：你不需要完全吃素，甚至不吃素就能带来很大的改变。

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