如何做手帐本（如何做芥末酱）

今天小鱼来为大家解答以上问题，如何做手帐本，如何做芥末酱很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

步骤：

1、将芥末粗粉用粉碎机粉碎，粒度要求在80目以上，越细越好。

2、将200g芥末细粉加400到500克温水调成糊状，加入10克白醋调pH值为5到6。

3、将调好酸的芥末糊放入夹层锅中，盖上盖密封，开启蒸汽，使锅内糊状物升温至80摄氏度左右，在些温度上保温2到3小时。

4、先将增稠剂溶化，配成溶度为百分之4的胶状液。白糖、食盐用少量水溶化，与已配好的芥末糊混合，再加入增稠剂，搅拌均匀即为芥末酱。

5、将调制好的芥末酱装入干净的玻璃瓶内，经70到80摄氏度、

如何做芥末酱

1、材料：青芥辣适量，温水适量，生抽适量，蚝油适量，豆瓣酱适量。

2、做法：

（1）先根据个人喜好在碗里挤入适量青芥辣，然后加入适量耗油，用少许温水稀释开。

（2）加入生抽和少许豆瓣酱搅匀即可。

如何做芥末酱

1 、配方：芥末30% ，水45% ，精盐3.1%，白醋7.8%，白酒1.5%，植物油3.5%

葡萄糖3.0%其它调味品7%.

2 、制作：1 原料选择。选品质好的浅黄色大粒芥子。2 水洗。最好帮派料

用风选后，再用逆流水冲洗，去杂效果好，又可节约用水。3 活化。芥子在活化

池中利用37oC的水进行活化30小时。目的是为了使分布在芥子细胞体中的芥子酶

激活，使种皮中的硫代葡萄糖苷在水解时充分水解生成异硫氰酸烯丙酯——辛辣

物质。4 磨碎。用胶体磨加冰屑的方法进行磨料，磨料温度控制在100C左右，细

度为60目较合适。5 发制。芥末在370C的水温条件下发制2 小时左右。6 调配。

调配的原辅料加入顺序对产品质量有很大影响。又如多聚磷酸钠和CMC 必须在各

种辅料与芥末浆混合好后，最后加入，才能起到增稠、稳定、改变风味等功效。

7 均质。调配后的料浆在均质机中进行高压均质，使各种配料在一起混合均匀。

8 装料。均质后的成品及时装入食用聚乙烯复合软管中，封口包装即成。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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