您可以采集和腌制以长期储存的野生食物

这里有一些您需要尝试的可以长期腌制的野生食物。

牛蒡根

尝试选择树龄在两到四年之间的植物的根。任何比这更小的东西对于努力来说都太微不足道了，而且较老的根是木质的且平淡的。牛蒡植物的年龄可以通过其大小来确定。

虽然任何醋都可以用来腌制采集的根，但尝试使用日本米醋来制作“yamagobo”——用米醋、糖和盐的混合物腌制的腌制牛蒡根。yamagobo 味道浓郁、香甜、爽脆，非常容易制作，非常适合搭配寿司卷或米饭。

只需将米醋、糖、盐、水和食用色素放入锅中，然后加热直至糖和盐完全融化。让混合物冷却。

与此同时，将切好的图案片(牛蒡)放入容器或玻璃瓶中。加入腌料，盖上盖子，放入冰箱。三天后即可完成，但您可以将其存放在冰箱中最多一个月。

香蒲心

年轻的香蒲心在蒸时尝起来很像芦笋，而且也很容易呈现出其他味道——这使得它们非常适合采集和腌制。收获一大堆嫩芽，并将它们切成适合放入玻璃罐的碎片。然后去掉外皮，只留下白色/淡绿色的心完好无损。

在每个罐子里放入几瓣蒜，还有一大枝新鲜莳萝和大约 1/2 茶匙腌制香料。添加香蒲心，直到它们装满罐子，放入较小的块以填充任何空间。

将醋水混合物煮沸，加入盐或盐和糖调味。将其倒入罐子中，然后用筷子在其中搅拌以释放任何气泡。然后盖上盖子密封，在沸水浴中处理10分钟。(相关：显而易见的可食用食物：15 种可安全食用的常见野生植物。)

蒲公英芽刺山柑

当蒲公英芽刚刚出现在基部莲座叶上方时收获它们。它们会很小而且很密集。如果可能的话，收获大约两杯的量，冲洗并沥干。

将 2/3 杯醋、1/3 杯水和约一茶匙海盐放入平底锅中混合。将芽转移到干净、消毒的罐子中，并将醋混合物煮沸。将沸腾的液体倒入广口瓶中，留出半英寸的顶部空间，然后密封。在水浴中处理 10-15 分钟。

云杉尖头

云杉尖提供明亮的柠檬味，在腌制时保持完整。它可以通过添加到盐水混合物中的不同香料来补充。云杉的尖端通常出现在早春时，尖端柔软且有刚毛，最好收割并保存。

原料：

1 杯苹果醋

3 汤匙 蜂蜜

½ 茶匙 盐

1/2 茶匙 黑胡椒粉

¼ 杯水

2 杯云杉尖，冲洗干净

准备：

在小锅中加入醋、蜂蜜、盐、胡椒和水，用大火煮沸。

将云杉尖装入 500 毫升玻璃瓶中。一旦盐水沸腾，小心地将其倒入玻璃瓶中，盖住云杉尖端。

让罐子冷却(搅拌 3 或 4 次，以确保所有云杉尖端都浸入热盐水中)。

一旦冷却，盖上罐子并无限期地存放在冰箱中。

野生蘑菇

采集到的无毒蘑菇也可以保存起来以备将来使用。鸡油菌、羊肚菌和森林鸡肉腌制后非常美味。它们通常与鹧鸪、松鸡和野火鸡等猎禽搭配得很好。

仅使用幼小的蘑菇来制作蜜饯和泡菜，小而紧的纽扣将产出最高质量的产品。较大、较成熟的蘑菇更适合干燥。然而，请注意，在蘑菇的腌制液中添加过多的香草、香料和大蒜可能会使它们尝起来像药。

原料：

不到 2 磅的小蘑菇纽扣。28-30 盎司适合一夸脱罐子

鸡油菌纽扣

3 瓣(7 克)大蒜，切成薄片

½ 杯 炒用无味油

1 茶匙(5 克)粗盐 一大茶匙

3/4 杯水

½杯米酒醋(也可以用白酒醋，但味道会更浓)

2 茶匙新鲜切碎的百里香

1片月桂叶(可以是干的或新鲜的)

准备：

用冷水快速冲洗蘑菇来清洁蘑菇，以确保加热时有液体流出。将蘑菇转移到衬有几张纸巾的托盘中，让它们休息并释放一些液体。理想情况下，蘑菇应该冷藏过夜，这样它们就会变干一点。

在一个高边的宽平底锅或汤锅中，用中火慢慢加热油和切片大蒜，直到大蒜开始变成金黄色。虽然大蒜的颜色越深，腌制的味道会更好，但要避免烧焦大蒜。

当大蒜完全呈金黄色时，加入蘑菇、盐和香草，搅拌，使盐可以帮助排出蘑菇液体，然后盖上锅盖，用中火烹饪，让蘑菇排出汁液并停止烹饪大蒜。蘑菇应该释放出大量的水。

一旦蘑菇枯萎并失去汁液，加入水和醋。将混合物煮沸。

最后，将蘑菇放入夸脱罐中并打包。将沸腾的液体倒在蘑菇上。在罐子里晃动一根筷子以排出气泡，根据需要添加额外的酸洗液。

从这里，蘑菇可以储存在冰箱中，只要将它们保存在液体中，就可以保存数月。

对于水浴罐头，在顶部留出半英寸的顶部空间。根据蘑菇的大小，会留下一点泡菜液和一些蘑菇。

按下蘑菇以确保它们完全被液体覆盖。如果它们有弹出的危险，加一点油盖住，然后拧上盖子。像普通黄瓜泡菜一样在水浴中处理罐子：10 分钟处理品脱，15 分钟处理夸脱。

将打开的罐子存放在冰箱中。

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