【如何做正宗酸甜排骨怎么做酸甜排骨】酸甜排骨是一道非常受欢迎的中式家常菜，外酥里嫩，酸甜适口，深受大人小孩喜爱。想要做出正宗的酸甜排骨，关键在于选材、调味和火候的掌握。下面将从步骤、材料、技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、酸甜排骨制作要点总结
1. 选材讲究：选用猪肋排或小排，肉质鲜嫩，适合炸制。
2. 腌制入味：用料酒、生抽、盐、胡椒粉等腌制一段时间，提升风味。
3. 炸制关键：先炸至金黄定型，再复炸一次更酥脆。
4. 糖醋比例：糖与醋的比例是酸甜口感的关键，一般为2:1。
5. 勾芡收汁：酱汁浓稠，包裹排骨更美味。
二、正宗酸甜排骨做法一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 猪肋排500g、生姜3片、蒜末1勺、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、白胡椒粉少许、白糖3勺、米醋2勺、淀粉1勺、清水适量 |
| 2. 腌制排骨 | 将排骨洗净，加入姜片、蒜末、料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉，搅拌均匀，腌制30分钟以上 |
| 3. 炸制排骨 | 锅中烧热油（约六成热），放入腌好的排骨，中小火炸至表面金黄，捞出沥油；再复炸10秒，使外皮更酥脆 |
| 4. 制作糖醋汁 | 取一碗，加入白糖、米醋、少许水、淀粉，搅拌均匀 |
| 5. 烧制收汁 | 锅中留底油，倒入糖醋汁，小火煮至起泡，放入炸好的排骨，翻炒均匀，让每块排骨都裹上酱汁 |
| 6. 出锅装盘 | 撒上少许白芝麻或葱花点缀，即可上桌 |
三、小贴士
- 排骨不宜过久腌制，以免肉质变柴。
- 炸排骨时油温不能过高，否则容易外焦里生。
- 糖醋汁可根据个人口味调整比例，喜欢偏甜可加糖，偏酸可加醋。
- 勾芡时注意水淀粉比例，避免太稀或太稠。
通过以上步骤和技巧，你就能在家轻松做出一道地道又美味的酸甜排骨。不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时作为一道下酒菜或主菜。尝试一下吧，相信你会爱上这道经典美食！