【酱香肉末茄子的做法】酱香肉末茄子是一道经典的家常菜，结合了茄子的软糯和肉末的鲜香，口感丰富，味道浓郁。这道菜制作简单，适合日常烹饪。下面将从步骤、所需材料以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、做法总结
1. 准备食材：茄子、猪肉末、葱姜蒜、豆瓣酱、酱油、料酒、糖等。
2. 处理茄子：茄子切条或块，用盐水浸泡防止氧化变黑。
3. 炒制肉末：热锅凉油，先炒香葱姜蒜，再放入肉末煸炒至变色。
4. 加入调味料：加入豆瓣酱、酱油、料酒、糖等调料，翻炒均匀。
5. 加入茄子：倒入茄子翻炒，加适量水焖煮几分钟，使茄子入味。
6. 收汁出锅：待汤汁浓稠后，撒上葱花即可出锅。
二、所需材料及用量（2人份）
| 食材 | 用量 |
| 茄子 | 1根（约300g） |
| 猪肉末 | 100g |
| 葱 | 1根（切段） |
| 姜 | 1小块（切丝） |
| 蒜 | 2瓣（切片） |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 白糖 | 半勺 |
| 盐 | 少许 |
| 清水 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
三、注意事项
- 茄子切好后建议用盐水浸泡10分钟，可减少吸油量并防止变黑。
- 肉末最好选用肥瘦相间的部位，口感更佳。
- 调味时可根据个人口味调整豆瓣酱和酱油的比例。
- 焯水或焖煮时间不宜过长，以免茄子过于软烂影响口感。
通过以上步骤和材料的合理搭配，就能轻松做出一道美味的酱香肉末茄子。这道菜不仅营养丰富，还能满足味蕾的需求，是家庭餐桌上的好选择。