牛肉面的牛肉做法 最正宗的做法视频（10月08日牛肉面的正宗做法）

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主料：肉牦牛。

配料：牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、鸡精、香莱、蒜苗、辣子油酌量。

调料：“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种，最常用的是“浓香型”的。

制作步骤

1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时（血水留下另用）

2、将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫

3、加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。

4、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。

5、桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮牛肉面熟

6、蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。

7、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

8、面粉30斤加水18斤擀成面索，再揉和均匀，用灰水7两搅和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条

9、上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦棱一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内

10、将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。

牛肉面的正宗做法

原料：面条、牛肉。

配料：酸笋、生菜、酸辣椒、葱、香菜、姜、蒜、盐、味精。

方法步骤：

1、准备原配料：酸笋、牛肉(已腌好)、生菜、酸辣椒、葱、芫荽(香菜)、菜市买的拉面。

2、拉面先用开水煮一下捞出，冷开水冲洗备用。

3、酸笋切丝，酸辣椒切段，先把酸笋炒干水，放入酸辣椒也炒一下。

4、锅放油放入姜蒜末炒香，放入牛肉炒一下。

5、放入酸笋和酸辣椒一起同炒。

6、放入牛排骨汤(放有香料炖的)煮开，放入盐，味精调好味。

7、放入拉面。

8、放入生菜、切碎的葱和芫荽(香菜)，出锅。

牛肉面的正宗做法

原料：面粉、牛肉、油、盐、姜、八角、桂皮、白糖、老抽、葱、菠菜各适量。

做法步骤：

第1步、菠菜打成汁。

第2步、加入面粉搅拌均匀。和成面团。

第3步、柔成光滑的面团。醒发十五分钟。

第4步、然后把面团按成长方形。不用擀成圆的。

第5步、直接擀成长长的面皮。

第6步、然后卷起来。

第7步、切条。

第8步、放成一条一条。

第9步、牛肉加老抽白糖盐，腌制。然后加入八角桂皮白扣。准备放入高压锅中。炖熟。

第10步、炖二十分钟就可以。

第11步、然后切片。

第12步、锅中放水。水开下入白菜叶子和面条。

第13步、煮熟就打出来。

第14步、放入碗中，加入葱花。和牛肉。

第15步、淋上牛肉汤就可以。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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