最简单的辣椒炒肉做法（10月08日大厨师辣椒炒肉的正宗做法）

大家好，我是华网在线火狐来为大家解答以上问题，最简单的辣椒炒肉做法，10月08日大厨师辣椒炒肉的正宗做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

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因为不喜欢吃肥肉，所以我买的是前腿肉，但是用肥瘦相间的五花肉做辣椒炒肉是最好的，所以买什么肉按个人喜好买吧。猪肉切条状，肥瘦分开。等下肥肉留着炸猪油

步骤 2

青辣椒切片，我买的是比较辣的那种

步骤 3

备好辅料，姜蒜和豆豉

步骤 4

起锅烧热，无需加油，将青辣椒倒下去干煸个两三分钟

步骤 5

大概煸成这种状态就可以了，辣椒已经有点软了

步骤 6

起锅烧热依旧是无需加油，用刚才切的肥肉熬出猪油，用猪油炒出来的菜会更香

步骤 7

肥肉开始变焦就可以加入瘦肉翻炒均匀，全程大火

步骤 8

瘦肉炒熟后加入豆豉蒜片姜片爆香，香味出来后加入一勺生抽半勺老抽一勺蚝油一勺料酒翻炒均匀

步骤 9

加入刚刚煸好的辣椒，大火翻炒，因为辣椒已经是半熟状态，所以随便翻炒个一两分钟就可以出锅了，出锅前可以尝下咸淡，不够咸就稍微加点盐

步骤 10

特别香！酱香味辣椒味都特别浓郁，和饭店的辣椒炒肉不相上下，配的上正宗二字！

大厨师辣椒炒肉的正宗做法

主料:

尖椒300克

猪肉300克

辅料:

豆瓣酱1茶匙 老抽1茶匙 淀粉3克 食盐1茶匙 白糖1勺

辣椒炒肉的做法:

步骤1 尖椒去蒂用淡盐水浸泡半小时

步骤2 猪肉洗净

步骤3 尖椒洗净切丝，放入食盐腌制2分钟后冲洗干净

步骤4 猪肉切片将肥瘦分开，瘦肉放少许淀粉裹匀

步骤5 将肥肉放入油锅中炒至微卷，将肥油逼出来

步骤6 倒入瘦肉炒至变白

步骤7 放入少许豆瓣酱、老抽上色

步骤8 倒入尖椒，将尖椒炒至变软

步骤9 放入食盐、白糖调味

大厨师辣椒炒肉的正宗做法

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这就是让我寻得辛苦的云南皱皮椒。

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半肥瘦的猪肉、瘦肉、皱皮椒与油渣。我是烙了一下猪皮的，大家可以省略此步骤。

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皱皮椒去蒂、滚刀切破，半肥瘦的猪肉切成极薄的片，瘦肉切片。豆瓣酱两勺准备好，蒜苗拍破，斜刀切段。姜蒜切片。

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锅里烧油，油温八成热时下半肥瘦猪肉，爆炒出油。

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半肥瘦猪肉继续炒到变色，微微卷曲。

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下皱皮椒同炒，继续保持大火。

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下瘦肉、姜蒜、豆瓣酱，持续不停翻炒，炒至瘦肉变色。

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下料酒、酱油、白糖调色调味，再炒一、两分钟。

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终于可以放油渣啦，选择在炒肉后期放入，目的是为了让它在吸收味汁的同时，还带一点原本酥脆的口感。

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撒入蒜苗段，翻炒片刻，起锅装盘。

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开始吃了

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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