客家人的特点是什么（客家人的特点）

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客家人祖先源自中原，在广东方言和客系语中，发音为“哈嘎”，意思是客人，即从外地来的人。在广东，客家人主要分布在东江流域和兴梅地区，在宋末以前，宁化是客家人南迁的集散中心，客家人以此为轴心，向中国南方逐渐扩展并形成一个独特的民系——客家系。

由于客家人来岭南时间较长，受土著风俗影响较深，很早就形成了自己的风俗习惯，同时也形成了客家菜系独有的风味。

客家人劳动量很大，口味浓重，喜好咸食

口味突出咸、肥、香

其代表性的风味佳肴有盐焗鸡、酿豆腐、梅菜扣肉等

盐焗鸡

相传

盐焗鸡一定要

选10个月大的鸡

要够盐把鸡全覆盖

味道入了骨头，并有一种独特的香味

梅菜扣肉是广东客家地区惠州的传统名菜，与盐焗鸡、酿豆腐同称为惠州三件宝

苏东坡

传统的梅菜扣肉用的梅菜是选用惠州横沥土桥的梅菜心

这时的梅菜扣肉，

色泽金黄，清甜爽口，肉肥而不腻

客家酿豆腐是岭南饮食文化融会中原饮食文化的集中体现

后来有人想出一个妙法，他们因地制宜，以豆腐做面皮，把豆腐切成长方形对角形两块，用筷子在豆腐中间挖个小洞，再把肉馅嵌入洞中，

做成“酿豆腐”，然后再蒸熟，用这种吃法代替吃饺子

正宗的客家酿豆腐用的是盐卤豆腐，古老年代的豆腐，不但可以吃到豆蛋白的香，酿料中的味道也能渗入到豆腐里边

客家地区的龙川县的传统做法与江太史十分相似，他们把豆腐酿好以后，盛在有蔬菜垫底的瓦罐里，加入以数只鸡熬成的鸡汤，据说起码要七八只鸡，然后盖上盖慢熬，待鸡汤融入豆腐才揭盖上台。

现在

正宗的酿豆腐仍然是盐卤豆腐

外层坚实金黄，内里嫩如凝脂，开盖后香气四溢，入口满齿留香

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