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四川泡菜的腌制方法视频(第一坛四川泡菜的腌制方法大全)
发布时间:2023-10-06 09:58:09编辑:房辉波来源:
今天锅盖头来为大家解答以上问题,四川泡菜的腌制方法视频,第一坛四川泡菜的腌制方法大全很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
食材:
包菜、胡萝卜、萝卜、小米辣、泡姜、泡野山椒、高度白酒、白醋、食材、大蒜
第一坛四川泡菜的腌制方法:
1、先把洗干净沥干水分的白萝卜切去两头,再刨去外皮,萝卜先切条,再横向切一刀,再切菱形斜片,胡萝卜切去两头刨去外皮同样切菱形斜片,把切好的胡萝卜片和萝卜片摆在盆中
2、再把洗干净晾干水分的包菜一切为二,再切去老根,同样切片,用手掰开。无水无油的玻璃瓶中放入凉开水,放一半就可以了,再放入切好的泡菜,放入2块黄冰糖、120克盐,继续把切好的泡菜放进去
3、在瓶中放入泡姜片、蒜片、泡野山椒和小米辣,连同跑野山椒的水一起倒进去,再放入半瓶白醋,增加酸味,加入少许高度白酒,既可以增香又可以增加保质期,再盖上玻璃盖,用水隔离空气,摆在阴凉处,发酵十天就可以开吃了
4、发酵好的母水菜吃完了还可以放菜进去。味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜
第一坛四川泡菜的腌制方法大全
做泡菜全程不能沾生水,不能有油!!
材料
泡菜坛子:建兴买的,一定要密封性好的
蔬菜
八角,花椒等大料,白酒,白糖,适量的盐,有老泡菜水最好,但是没有也没关系。
做卤水:锅加水2-3L,冷水加入大量的盐,花椒,八角,香叶,桂皮。花椒八角越多越好! !一定要加白糖,这样会更脆!卤水煮沸之后需要晾凉
2泡菜坛子用白酒消毒一遍,确保无生水无油洗菜:洗菜之后把所有的菜也要晾干,确保没有生水在上面。要加萝卜的话萝卜需要先用盐腌制一下,这样泡出来的萝卜才脆.
3堆泡菜:难入味的堆在下面,比如豇豆,姜,辣椒.再堆辣椒,最后比较好入味的白菜。倒入卤水,最后再倒入白酒之后封瓶。2-3天就可以吃了,之后要加菜的话要注意往里继续加卤水,不然味道会越来越淡的。
第一坛四川泡菜的腌制方法大全
四川泡菜的做法步骤
步骤1
坛子洗净晾干,倒入高度白酒浪一圈坛子
步骤 2
锅中倒入水,加入纱布包好的八角,香叶,小茴香,花椒煮开再煮两分钟,放凉待用(也可直接用矿泉水加香料包或开水加香料包都行。切记用水龙上的生水)
步骤 3
需要泡的菜提前洗净,晾干水份,如果实在着急可用厨房纸巾或吹风机冷风吹干
步骤 4
所有的菜丢进坛中,容易浮起来的菜先放,再倒入一袋泡椒,我用的广乐的
步骤 5
最后倒入烧好的水,一定要漫过菜,最后加几颗冰糖,再淋一圈高度白酒即可封坛
步骤 6
这才是正宗的老坛酸菜好吧
本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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