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熏酱熟食的做法和配方窍门(熏酱熟食的做法和配方)
发布时间:2023-07-22 14:44:26编辑:袁辰贵来源:
今天小鱼来为大家解答以上问题,熏酱熟食的做法和配方窍门,熏酱熟食的做法和配方很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
用料: 盐 8g 冰糖 1-2块
茴香 5克(没有可不放) 八角 一个 花椒 5g 香叶 5片 桂皮 10g 生抽 10ml 海鲜酱油 10ml 料酒 5ml 大蒜 5段
姜 6片
自制熏酱的做法步骤
步骤 1
先将鸡翅洗净,开水下锅抄一下,放入少许料酒去腥。
步骤 2
锅里放入凉水,把抄好的鸡翅尖放入,并把配料全部放入锅中,大火烧开,可以放两卷干豆腐卷一起煮,以上配料是家里有啥就放了点啥,少一样也不会有太大的影响。
步骤 3
大火烧开转小火,煮30分钟左右。
步骤 4
把干豆腐先捞出,翅尖可以先放汤里泡着,这样更入味,锅底放上锡纸,撒上白糖和茶叶(茶叶也可以不放),锅可以选这种烤地瓜的专用锅,也可以用不要的铁锅,白糖放在锡纸上面锅特别容易清洗,把豆腐卷铺上,开中火,大概5-8分钟,锅内冒出浓烟关火,等锅不再往出冒烟,出锅即可。
步骤 5
干豆腐卷成品
步骤 6
鸡翅尖成品
步骤 7
出锅
熏酱熟食的做法和配方
酱,是用酱油为主调成酱色汤,加些具有芳香味的药料(花椒,大料,桂皮,草果,山奈,肉蔻,白芷,砂仁,茴香,丁香,香叶,甘草之类)。用这种汤煮熟的肉就称为酱肉,煮熟的鸡就称为酱鸡。。。。这种汤用完之后要撇油,打沫,沉淀或过滤,久而久之就成了“老汤”,南方称为“老卤”
玫瑰烟熏鸡翅 原料: 鸡翅根300克、玫瑰露400ml、盐5克、白糖50克、玫瑰花茶15克、香米20克做法: 1、鸡翅根洗净后用刀背轻轻拍散,然后加入盐、玫瑰露腌制大约10小时,或者放入冰箱中隔夜最好。2、取出腌好的翅根,用纸巾将表面的汁水吸干备用.3、炒锅中铺上一层锡纸,在砂锅底部放入白糖、茶叶、香米,混合均匀。4、垫上铁架子,放入鸡翅根,然后盖上锅盖。5、小火慢慢加热炒锅薰制10分钟,看到锅盖四周有白烟出现时成熟即可.
熏酱熟食配方:
1、熏酱熟食配方本身是由不同的熟食配方组合而成,因此做出不同口味的熟食来迎合不同口味的群体。
2、熏酱熟食配方是各种药材香料和辅助调料组成,在操作过程中分步骤来完成的。
3、药材香料简要的介绍一下常用的调料:1.白芷2.香砂3.山奈4.公丁香5.大料
熏酱熟食配方用的调料还有很多很多以及辅料白糖料酒等等的,这里就不一一介绍了。只有通过合理调配出来的熏酱熟食配方,才能够做出各种不同的熏酱熟食。
本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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