【正宗的酸辣肚丝汤怎么做】酸辣肚丝汤是一道具有地方特色的传统汤品，尤其在四川、湖南等地非常受欢迎。这道汤以猪肚为主料，搭配酸辣调味，口感鲜香开胃，适合秋冬季节食用。想要做出正宗的酸辣肚丝汤，关键在于选材和火候的掌握。下面将从原料准备、制作步骤以及调味要点等方面进行总结。
一、原料准备
| 食材 | 用量（约2-3人份） | 备注 |
| 猪肚 | 1个（约500克） | 需提前清洗干净 |
| 胡萝卜 | 半根 | 切丝，增加色彩和口感 |
| 青椒/红椒 | 1个 | 增加酸辣味和颜色 |
| 酸菜 | 适量 | 可选，增强酸味 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 提香用 |
| 醋 | 2-3汤匙 | 增加酸味 |
| 辣椒油或辣椒粉 | 1-2茶匙 | 根据口味调整 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 高汤或清水 | 1.5升 | 汤底基础 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 处理猪肚：将猪肚反复冲洗干净，去除杂质。可以用面粉和醋搓洗，再用清水洗净，最后焯水去腥。 |
| 2 | 切丝处理：将清洗干净的猪肚切成细丝，放入碗中备用。 |
| 3 | 准备配菜：胡萝卜切丝，青椒切丝，葱姜蒜切末备用。 |
| 4 | 炒制调料：热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入青椒、胡萝卜翻炒。 |
| 5 | 加入猪肚：将猪肚丝倒入锅中，快速翻炒均匀。 |
| 6 | 加汤煮沸：倒入高汤或清水，大火煮开后转小火炖煮10分钟。 |
| 7 | 调味：加入盐、白胡椒粉、辣椒油、醋，根据口味调整。 |
| 8 | 出锅装盘：撒上葱花，即可盛出享用。 |
三、调味要点
- 酸味：使用米醋或白醋，不宜过量，以免掩盖其他味道。
- 辣味：可根据个人喜好选择辣椒油或干辣椒粉，喜欢更辣可加入少量花椒。
- 鲜味：高汤是关键，若没有可用清水加少许鸡精代替。
- 去腥：猪肚处理干净是关键，也可在焯水时加入料酒和姜片。
四、小贴士
- 猪肚要清洗彻底，避免腥味残留。
- 炒制时火候不宜过大，防止猪肚变老。
- 酸辣肚丝汤最好趁热喝，味道更佳。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一碗地道的酸辣肚丝汤。无论是作为家常菜还是待客佳品，都能让人食欲大开，回味无穷。