【五香干豆腐做法】五香干豆腐是一道经典的中式家常菜，口感鲜香、营养丰富，适合搭配米饭或作为下酒小菜。其制作过程并不复杂，但关键在于调味和火候的掌握。下面将从原料准备、制作步骤以及关键要点进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 干豆腐 | 500 | 建议选用老豆腐，不易碎 |
| 酱油 | 30 | 生抽为主，可适量增加 |
| 老抽 | 10 | 上色用，颜色更漂亮 |
| 花椒 | 5 | 增加香味，可根据口味调整 |
| 八角 | 1 | 增添香气 |
| 桂皮 | 1小段 | 提味作用 |
| 香叶 | 2片 | 增强香气 |
| 白糖 | 10 | 中和咸味，提鲜 |
| 盐 | 5 | 根据口味调整 |
| 清水 | 500 | 烧制时使用 |
二、制作步骤
1. 处理干豆腐：将干豆腐切成厚片或条状，放入锅中稍微煎一下，使其表面微黄，增加香味。
2. 调制卤汁：在锅中加入清水，放入所有调料（花椒、八角、桂皮、香叶），大火煮开后转小火慢炖。
3. 炖煮干豆腐：将煎好的干豆腐放入卤汁中，小火慢炖15-20分钟，让其充分吸收味道。
4. 收汁：待水分减少后，根据口味调整盐和糖，继续焖煮至汤汁浓稠。
5. 出锅装盘：捞出干豆腐，淋上剩余的汤汁，即可食用。
三、关键要点
| 关键点 | 说明 |
| 干豆腐选择 | 越老越不容易碎，口感更好 |
| 煎制步骤 | 可提前煎一下，使干豆腐更入味 |
| 调料比例 | 根据个人口味适当调整，尤其是盐和糖 |
| 火候控制 | 炖煮时保持小火，避免干豆腐煮烂 |
| 收汁技巧 | 最后收汁能让味道更浓郁，更入味 |
四、小贴士
- 可以提前一天做好，隔夜后味道更佳。
- 若喜欢辣味，可加入少量辣椒或辣椒油。
- 五香干豆腐可冷吃或热吃，是很好的便当配菜。
通过以上步骤与要点，您可以轻松在家做出美味的五香干豆腐。不仅保留了传统风味，还能根据个人喜好进行调整，非常适合家庭日常制作。