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酸汤小酥肉的烹饪方法

2025-10-11 23:50:27

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2025-10-11 23:50:27

酸汤小酥肉的烹饪方法】酸汤小酥肉是一道融合了酸辣风味与酥脆口感的经典川菜,尤其在贵州、四川等地广受欢迎。它以酸汤为基底,搭配外酥里嫩的小酥肉,味道层次丰富,令人食欲大开。以下是对这道菜的详细烹饪方法总结。

一、食材准备

食材名称 用量(约) 备注
猪肉(肥瘦相间) 300克 建议选用五花肉或梅花肉
酸汤(市售或自制) 500毫升 可用番茄、柠檬、醋等调制
面粉 100克 用于裹肉
淀粉 50克 增加酥脆感
蒜末 10克 增香
姜末 5克 去腥提味
辣椒粉 5克 可根据口味调整
适量 调味
白胡椒粉 少许 增香去腥
食用油 适量 炸制用

二、制作步骤

1. 处理猪肉

将猪肉切成薄片或小块,用刀背轻轻拍打,使其更易入味。加入少许盐、白胡椒粉和姜末拌匀腌制10分钟。

2. 裹粉

将腌好的肉片放入碗中,加入面粉和淀粉混合均匀,确保每一块肉都裹上一层薄薄的粉。

3. 炸制小酥肉

锅中倒入适量食用油,油温六成热时放入裹好粉的肉片,中小火炸至金黄酥脆,捞出沥干油分备用。

4. 调制酸汤

在锅中留少量油,加入蒜末炒香,再倒入酸汤,加入适量盐、辣椒粉调味,煮沸后转小火。

5. 炖煮小酥肉

将炸好的小酥肉放入酸汤中,小火炖煮5-8分钟,让其充分吸收酸汤的味道。

6. 装盘

将酸汤小酥肉盛入盘中,可撒上葱花或香菜点缀,即可上桌。

三、小贴士

- 酸汤可根据个人口味选择使用现成的酸汤料或自制(如用番茄+醋+柠檬汁+辣椒调制)。

- 炸肉时油温不宜过高,以免外焦内生。

- 若喜欢更浓郁的酸味,可在汤中加入少量柠檬汁或米醋。

通过以上步骤,您就可以在家轻松做出美味的酸汤小酥肉。这道菜不仅适合日常家庭餐桌,也适合朋友聚会时分享,是一道兼具色香味的佳肴。

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