【酸汤小酥肉的烹饪方法】酸汤小酥肉是一道融合了酸辣风味与酥脆口感的经典川菜,尤其在贵州、四川等地广受欢迎。它以酸汤为基底,搭配外酥里嫩的小酥肉,味道层次丰富,令人食欲大开。以下是对这道菜的详细烹饪方法总结。
一、食材准备
食材名称 | 用量(约) | 备注 |
猪肉(肥瘦相间) | 300克 | 建议选用五花肉或梅花肉 |
酸汤(市售或自制) | 500毫升 | 可用番茄、柠檬、醋等调制 |
面粉 | 100克 | 用于裹肉 |
淀粉 | 50克 | 增加酥脆感 |
蒜末 | 10克 | 增香 |
姜末 | 5克 | 去腥提味 |
辣椒粉 | 5克 | 可根据口味调整 |
盐 | 适量 | 调味 |
白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、制作步骤
1. 处理猪肉
将猪肉切成薄片或小块,用刀背轻轻拍打,使其更易入味。加入少许盐、白胡椒粉和姜末拌匀腌制10分钟。
2. 裹粉
将腌好的肉片放入碗中,加入面粉和淀粉混合均匀,确保每一块肉都裹上一层薄薄的粉。
3. 炸制小酥肉
锅中倒入适量食用油,油温六成热时放入裹好粉的肉片,中小火炸至金黄酥脆,捞出沥干油分备用。
4. 调制酸汤
在锅中留少量油,加入蒜末炒香,再倒入酸汤,加入适量盐、辣椒粉调味,煮沸后转小火。
5. 炖煮小酥肉
将炸好的小酥肉放入酸汤中,小火炖煮5-8分钟,让其充分吸收酸汤的味道。
6. 装盘
将酸汤小酥肉盛入盘中,可撒上葱花或香菜点缀,即可上桌。
三、小贴士
- 酸汤可根据个人口味选择使用现成的酸汤料或自制(如用番茄+醋+柠檬汁+辣椒调制)。
- 炸肉时油温不宜过高,以免外焦内生。
- 若喜欢更浓郁的酸味,可在汤中加入少量柠檬汁或米醋。
通过以上步骤,您就可以在家轻松做出美味的酸汤小酥肉。这道菜不仅适合日常家庭餐桌,也适合朋友聚会时分享,是一道兼具色香味的佳肴。