【水煮牛肉的做法步骤】水煮牛肉是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而深受喜爱。这道菜的关键在于调味和火候的掌握。下面将从选材、准备、烹饪步骤等方面进行总结，并以表格形式呈现详细内容。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 牛肉（牛里脊） | 300克 | 建议选用嫩肉部位 |
| 豆芽 | 100克 | 可根据喜好更换其他蔬菜 |
| 芹菜 | 50克 | 增加口感和清香 |
| 干辣椒 | 10个左右 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 蒜末 | 1大勺 | 提升香味 |
| 姜末 | 1小勺 | 去腥增香 |
| 葱花 | 适量 | 装饰和提味 |
| 郫县豆瓣酱 | 2大勺 | 提供红油和辣味 |
| 生抽 | 1大勺 | 调味用 |
| 料酒 | 1大勺 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 淀粉 | 1大勺 | 调浆用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、做法步骤总结
1. 处理牛肉：将牛肉切成薄片，加入料酒、盐、白胡椒粉和淀粉腌制10分钟，使其更嫩滑。
2. 炒香底料：热锅凉油，放入干辣椒、花椒炒出香味，再加入郫县豆瓣酱炒出红油。
3. 炖煮汤底：倒入适量清水或高汤，加入生抽、盐、姜蒜末等调料，煮沸后转小火。
4. 烫熟蔬菜：将豆芽、芹菜等蔬菜放入汤中焯熟，捞出铺在碗底。
5. 下牛肉：将腌好的牛肉片放入汤中，煮至变色即可捞出。
6. 浇油激香：将牛肉和蔬菜盛入碗中，撒上葱花、蒜末，淋上热油激发香味。
三、小贴士
- 牛肉切片要薄，才能快速煮熟且不柴。
- 郫县豆瓣酱是关键，不可省略。
- 最后淋油是提升香气的重要步骤，建议使用热油。
- 可根据个人口味添加其他配菜，如豆腐、木耳等。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道地道的水煮牛肉，既保留了传统风味，又适合家庭制作。希望这份详细的步骤能帮助你成功复刻这道美味佳肴！