【辣椒酿肉的做法】辣椒酿肉是一道非常受欢迎的家常菜，口感丰富、味道鲜美，尤其适合喜欢辣味的朋友。这道菜不仅制作简单，而且营养均衡，是家庭餐桌上的常见选择。下面将从材料准备、步骤说明以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 食材 | 用量（约4人份） |
| 辣椒（青/红） | 6-8个 |
| 猪肉末 | 300克 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 姜 | 少许 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 香油 | 少许（可选） |
| 水或高汤 | 适量 |
二、做法步骤
1. 处理辣椒：将辣椒洗净，去蒂，用刀在辣椒顶部切一个小口，掏出内部的籽和白膜，注意不要弄破辣椒皮。
2. 调制肉馅：将猪肉末放入碗中，加入切碎的大蒜、姜末、生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟左右。
3. 酿入肉馅：将调好的肉馅填入每个辣椒中，尽量填满，但不要压得太实。
4. 煎制或蒸制：
- 煎法：热锅加油，将酿好的辣椒放入锅中，小火煎至表面微黄，然后倒入适量水或高汤，盖上锅盖焖煮5-8分钟。
- 蒸法：将辣椒放入蒸盘中，淋上少许水，加盖后上锅蒸10-15分钟。
5. 收汁：根据个人口味调整咸淡，若喜欢汤汁浓郁，可稍微收干一些。
6. 装盘：出锅后撒上葱花或香菜点缀，即可食用。
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 辣椒选择 | 选用新鲜、无破损的辣椒，口感更佳 |
| 肉馅调味 | 可根据喜好加入香菇、胡萝卜等增加风味 |
| 煎制时火候控制 | 火太大容易焦底，建议中小火慢煎 |
| 收汁时间 | 根据个人口味决定是否保留汤汁 |
| 食用温度 | 最好趁热吃，口感更佳 |
四、小贴士
- 如果喜欢更辣的味道，可以选择朝天椒或小米辣来替代部分普通辣椒。
- 酿肉时可以加入少量鸡蛋，使肉馅更加松软。
- 辣椒酿肉也可以搭配米饭一起食用，营养均衡又美味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道色香味俱全的辣椒酿肉了。无论是日常饮食还是待客宴客，都是一个不错的选择。