【红烧胖头鱼的做法】红烧胖头鱼是一道经典的家常菜，口感鲜嫩、酱香浓郁，深受大众喜爱。制作过程中需要注意火候和调味的搭配，才能让鱼肉入味且不柴。下面是对“红烧胖头鱼的做法”的总结与步骤整理。
一、做法总结
红烧胖头鱼主要以胖头鱼为主料，配以酱油、糖、料酒等调料进行炖煮。其关键在于腌制去腥、煎鱼定型、慢火炖煮，最后收汁入味。整个过程虽然简单，但每一步都影响着最终的口感和色泽。
二、详细做法表格
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材 | 胖头鱼一条（约500克），姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒适量；生抽、老抽、料酒、白糖、盐、清水 |
| 2 | 处理鱼身 | 鱼洗净后，两面斜切几刀，用厨房纸吸干水分；加入少许盐和料酒腌制10分钟去腥 |
| 3 | 煎鱼定型 | 热锅凉油，放入鱼煎至两面金黄，盛出备用（煎时不要频繁翻动） |
| 4 | 炒香调料 | 锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒爆香，加入适量生抽、老抽、料酒和白糖 |
| 5 | 炖煮入味 | 加入适量清水（没过鱼身），放入煎好的鱼，大火煮开后转小火焖煮8-10分钟 |
| 6 | 收汁装盘 | 待汤汁浓稠后，撒上葱段，淋少许香油，翻面使鱼均匀裹上酱汁，即可出锅 |
三、小贴士
- 煎鱼前一定要将鱼表面水分擦干，避免油溅。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可适当增加老抽和糖的比例。
- 可根据个人口味加入少许醋或鸡精提鲜。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的红烧胖头鱼，不仅色香味俱全，还能满足全家人的味蕾需求。