【锅仔羊排怎么做】锅仔羊排是一道非常受欢迎的家常菜，尤其在秋冬季节，暖胃又美味。这道菜以羊排为主料，搭配多种调料和配菜，用锅仔（即小火锅）的形式烹饪，口感鲜香、肉质软嫩。下面将从选材、步骤、调料等方面进行总结，并附上详细表格。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 羊排 | 500g | 建议选用肋排或肩排，肉质较嫩 |
| 土豆 | 2个 | 可根据喜好增减 |
| 胡萝卜 | 1根 | 增加色彩与营养 |
| 洋葱 | 半个 | 增添香味 |
| 青椒 | 1个 | 提色提味 |
| 蒜 | 3瓣 | 增香 |
| 姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 辣椒 | 1-2个（可选） | 喜辣者可加 |
二、制作步骤
1. 处理羊排：羊排洗净后，冷水下锅焯水，加入姜片和料酒去腥，煮至水开后捞出，冲洗干净备用。
2. 切配蔬菜：土豆、胡萝卜、洋葱等切块，青椒切片，蒜切末。
3. 炒香底料：热锅冷油，放入蒜末、姜片爆香，再加入羊肉翻炒至微黄。
4. 调味炖煮：加入生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉，翻炒均匀后倒入适量清水，大火煮开后转中小火炖煮约20分钟。
5. 加入蔬菜：将切好的蔬菜加入锅中，继续炖煮5-10分钟，至蔬菜熟透。
6. 收汁装盘：根据个人口味调整咸淡，最后撒上辣椒段，即可上桌。
三、小贴士
- 羊排焯水时，水要没过羊肉，否则会影响去腥效果。
- 如果喜欢更浓郁的味道，可以在炖煮过程中加入少量豆瓣酱或八角。
- 炖煮时间不宜过长，以免羊肉变柴。
- 可根据季节变化替换蔬菜种类，如加入豆腐、香菇等。
四、总结
锅仔羊排不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合家庭聚餐或朋友聚会时制作。通过合理的食材搭配和恰当的烹饪技巧，可以轻松做出一道令人满意的美味佳肴。希望以上内容能帮助你更好地掌握这道菜的做法。