【山黄鳝的营养价值】山黄鳝，又称黄鳝，是一种常见的淡水鱼类，广泛分布于我国南方地区。其肉质细嫩、味道鲜美，不仅是一道美味佳肴，更因其丰富的营养成分而备受推崇。山黄鳝在中医中被认为具有补血养气、强身健体的功效，尤其适合体质虚弱、气血不足的人群食用。
从现代营养学角度来看，山黄鳝富含多种人体必需的营养素，包括蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。它不仅味道鲜美，还具有较高的营养价值，是日常饮食中不可多得的健康食材。
山黄鳝的主要营养成分表
| 营养成分 | 含量（每100克） | 说明 |
| 蛋白质 | 约18克 | 高质量蛋白，易吸收 |
| 脂肪 | 约1.5克 | 富含不饱和脂肪酸 |
| 碳水化合物 | 少量（约1克） | 含糖量低，适合控制血糖者 |
| 维生素A | 约25μg | 有助于视力和皮肤健康 |
| 维生素B1 | 约0.1mg | 参与能量代谢 |
| 维生素B2 | 约0.03mg | 促进细胞代谢 |
| 维生素D | 约10IU | 促进钙吸收 |
| 钙 | 约130mg | 对骨骼健康有益 |
| 铁 | 约1.5mg | 补血作用显著 |
| 锌 | 约1.5mg | 增强免疫力 |
| 硒 | 约14μg | 抗氧化作用强 |
综上所述，山黄鳝不仅味道鲜美，而且营养丰富，是滋补身体、增强体质的理想食品。合理摄入山黄鳝，有助于改善贫血、增强免疫力，并对心血管健康有一定益处。不过，由于其胆固醇含量相对较高，建议适量食用，尤其是患有高血脂或心血管疾病的人群应谨慎。