【红烧大排怎么做】红烧大排是一道非常经典的中式家常菜，肉质鲜嫩、酱香浓郁，深受大家喜爱。想要在家做出美味的红烧大排，关键在于选材和火候的掌握。以下是一份详细的步骤总结与材料清单，帮助你轻松掌握这道菜的做法。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肋排（大排） | 500克 | 选择带肉的肋排，肥瘦适中 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 去皮切片 |
| 葱 | 2根 | 切段，用于点缀 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 增加风味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 烧煮用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理排骨
将猪肋排洗净，切成适当大小的块，放入冷水中焯水，加入几片生姜和少许料酒去腥，水开后撇去浮沫，捞出沥干备用。
2. 煎制排骨
热锅凉油，将排骨放入锅中煎至两面微黄，这样可以锁住肉汁，增加香味。
3. 调味炒香
加入姜片、蒜片炒香，然后倒入生抽、老抽、白糖继续翻炒均匀。
4. 炖煮入味
加入适量清水，水量要没过排骨，大火烧开后转中小火慢炖约30分钟，让排骨充分吸收酱汁。
5. 收汁装盘
待汤汁浓稠时，根据口味适量加盐调味，最后撒上葱花即可出锅。
三、小贴士
- 排骨焯水时加入料酒和姜片，能有效去除腥味。
- 煎排骨时不要频繁翻动，以免影响口感。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可适当延长炖煮时间。
- 可根据个人喜好加入八角、桂皮等香料，提升风味层次。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道香气扑鼻、味道鲜美的红烧大排了。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。快动手试试吧！