【芥末木耳最正宗的做法】芥末木耳是一道经典的凉拌菜，口感爽脆、味道鲜辣，是很多人喜爱的开胃小菜。虽然做法看似简单，但要做出“正宗”的味道，其实有许多讲究。下面将从选材、调料、步骤等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、
1. 选材讲究：
正宗的芥末木耳应选用干木耳或新鲜木耳，干木耳泡发后更富弹性，口感更佳；新鲜木耳则需注意清洗干净，避免泥沙残留。
2. 芥末选择：
正宗做法中一般使用日本芥末（山葵），味道辛辣且带有独特的香气，能提升整道菜的风味层次。
3. 调料搭配：
除了芥末，还需要酱油、醋、糖、蒜末、香油等，比例需适中，以突出木耳的清脆和芥末的辛香。
4. 操作细节：
木耳需充分泡发并焯水，保持脆嫩；调味时可先调酱汁再拌入木耳，确保均匀入味。
二、表格展示：芥末木耳最正宗的做法步骤与要点
| 步骤 | 内容说明 | 注意事项 |
| 1 | 准备材料：干木耳50克、日本芥末1小勺、生抽1大勺、米醋1小勺、白糖1小勺、蒜末适量、香油少许 | 干木耳需提前泡发，泡发时间不少于4小时 |
| 2 | 泡发木耳：将干木耳放入清水中浸泡至软，洗净后撕成小朵 | 水温不宜过高，避免木耳变软失去脆感 |
| 3 | 焯水处理：锅中烧开水，放入木耳焯水1分钟，捞出过冷水 | 焯水可去除杂质，同时保持木耳脆嫩 |
| 4 | 调制酱汁：将生抽、米醋、白糖、蒜末、香油混合均匀，加入芥末搅拌 | 芥末最后加入，以免挥发影响味道 |
| 5 | 拌制木耳：将焯好的木耳沥干水分，倒入酱汁中拌匀 | 可根据口味调整调料比例 |
| 6 | 冷藏静置：拌好后放入冰箱冷藏10-15分钟，风味更佳 | 冷藏后口感更清爽，适合夏季食用 |
三、小贴士
- 若没有日本芥末，可用黄芥末代替，但风味略有不同。
- 调料比例可根据个人口味适当调整，喜欢酸辣口味可多加醋和芥末。
- 做好的芥末木耳建议尽快食用，放置过久会影响口感。
通过以上步骤和注意事项，你也可以在家轻松做出地道的“芥末木耳”，享受一道美味又健康的凉菜。