【麻辣小龙虾的做法与步骤】麻辣小龙虾是一道深受大众喜爱的夏季美食，以其香辣过瘾、肉质鲜嫩而闻名。制作这道菜的关键在于选材和调味，掌握好火候与调料的比例，才能做出地道的风味。以下为麻辣小龙虾的详细做法与步骤总结。
一、食材准备（以5斤小龙虾为例）
| 食材名称 | 用量 | 备注说明 |
| 新鲜小龙虾 | 5斤左右 | 建议选择活虾，清洗干净 |
| 花椒 | 1把 | 增加麻味，可根据口味调整 |
| 干辣椒 | 适量 | 一般用30-50克，根据辣度调整 |
| 葱 | 2根 | 切段，用于提香 |
| 姜 | 1块 | 切片，去腥增香 |
| 蒜 | 5瓣 | 蒜末或整瓣均可 |
| 郫县豆瓣酱 | 2勺 | 增加红油香味 |
| 生抽 | 2勺 | 调味提鲜 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥 |
| 白糖 | 半勺 | 中和辣味，提鲜 |
| 盐 | 少许 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、操作步骤
1. 处理小龙虾
- 洗净小龙虾，剪去虾头尖部，用刷子刷洗虾身，去除泥沙。
- 可加入少许盐和料酒浸泡10分钟，帮助去腥。
2. 炒香底料
- 锅中倒入食用油，加热后放入花椒、干辣椒炒出香味。
- 加入姜片、蒜瓣炒香，再加入郫县豆瓣酱炒出红油。
3. 下小龙虾翻炒
- 将洗净的小龙虾倒入锅中，快速翻炒至变色。
- 加入料酒、生抽、白糖、盐等调料，继续翻炒均匀。
4. 加水焖煮
- 倒入适量清水，盖上锅盖，小火焖煮8-10分钟。
- 待汤汁收浓，撒上葱段，翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
- 龙虾一定要清洗干净，否则会影响口感和卫生。
- 如果喜欢更浓郁的麻辣味，可适当增加花椒和辣椒的用量。
- 焖煮时注意火候，避免烧干或糊锅。
- 可搭配啤酒一起食用，提升风味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的麻辣小龙虾。无论是朋友聚会还是家庭聚餐，都是不可多得的佳肴。快来试试吧！