【清汤牛肉面怎么做】清汤牛肉面是一道经典的中式面食，以其汤色清澈、味道鲜美、牛肉软烂而深受喜爱。制作这道面的关键在于高汤的熬制和牛肉的处理。下面将从材料准备、步骤流程以及注意事项等方面进行总结，并附上一份详细的表格，帮助您轻松掌握制作方法。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（适合4人份） | 备注 |
| 牛肉（牛腱肉或牛腩） | 500克 | 建议选用带筋部位，口感更佳 |
| 鸡蛋 | 2个 | 可选，用于增加汤的鲜味 |
| 老母鸡 | 1只（约1.5公斤） | 若无可使用鸡架代替 |
| 姜片 | 3-5片 | 去腥增香 |
| 葱段 | 2根 | 增香提味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味用 |
| 清水 | 1500毫升左右 | 熬汤用 |
二、制作步骤
1. 处理牛肉
- 牛肉洗净后切块，放入冷水中焯水，加入少许料酒和姜片去腥。
- 水沸后撇去浮沫，捞出牛肉备用。
2. 熬制高汤
- 将焯水后的牛肉与老母鸡（或鸡架）一起放入锅中。
- 加入足够的清水，放入姜片、葱段和料酒。
- 大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时，直至汤色清澈、香味浓郁。
3. 调味与收尾
- 汤炖好后，根据个人口味加入适量盐和白胡椒粉。
- 若喜欢更鲜美的味道，可在汤中打入一个鸡蛋，轻轻搅拌形成蛋花。
4. 煮面与搭配
- 另起一锅水煮面，面条煮熟后捞出，放入碗中。
- 倒入清汤，加入适量牛肉块，撒上葱花即可食用。
三、小贴士
- 高汤是关键：尽量使用老母鸡或鸡架熬汤，能提升整体风味。
- 牛肉选择：牛腱肉或牛腩更适合炖煮，口感更软烂。
- 去腥技巧：焯水时加料酒和姜片，能有效去除异味。
- 汤色清澈：保持小火慢炖，避免大火沸腾导致汤浑浊。
四、总结
清汤牛肉面的制作虽然看似简单，但要真正做出一碗鲜美不腻的汤面，需要注重每一个细节。从选材到熬汤，再到最后的调味，每一步都影响着最终的口感。通过合理搭配食材、控制火候和时间，您也能在家轻松做出一碗地道的清汤牛肉面。
表格总结：清汤牛肉面做法一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 准备材料 | 牛肉、老母鸡、姜、葱、料酒、盐、白胡椒粉等 |
| 焯水牛肉 | 冷水下锅，加料酒和姜片去腥 |
| 熬汤 | 牛肉与鸡肉共炖1.5-2小时，汤色清澈为佳 |
| 调味 | 根据口味加盐、白胡椒粉，可加蛋花 |
| 煮面 | 面条煮熟后装碗，倒入清汤和牛肉 |
| 完成 | 撒上葱花，即可享用 |
通过以上步骤和建议，您可以轻松掌握“清汤牛肉面怎么做”的方法，享受一碗温暖鲜美的家常美食。