【什么叫生牛乳】“生牛乳”是一个在乳制品行业中常见的术语，尤其在牛奶、酸奶、奶粉等产品的包装上常能看到。很多人对“生牛乳”这个概念并不清楚，甚至会误以为它和“鲜奶”是一回事。其实，“生牛乳”与“灭菌奶”、“巴氏杀菌奶”等有着本质的区别。
为了帮助大家更好地理解“生牛乳”，下面将从定义、特点、用途以及与其他乳制品的对比等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、什么是生牛乳？
生牛乳是指未经任何热处理（如巴氏杀菌或超高温灭菌）的牛奶。它直接从奶牛体内挤出后，经过过滤、冷却等简单处理，保存在低温环境中，以保持其天然成分和风味。由于未经过杀菌处理，生牛乳的保质期较短，且存在一定的食品安全风险。
二、生牛乳的特点
| 特点 | 说明 |
| 未经杀菌 | 不经过巴氏杀菌或UHT灭菌处理 |
| 天然成分保留 | 蛋白质、脂肪、维生素等营养成分基本未被破坏 |
| 风味更浓 | 因为没有经过高温处理，味道更接近原奶 |
| 保质期短 | 通常只能保存1-2天，需冷藏保存 |
| 安全性较低 | 存在沙门氏菌、大肠杆菌等微生物污染风险 |
三、生牛乳的用途
1. 直接饮用：部分地区有饮用生牛乳的习惯，但需确保来源安全。
2. 制作乳制品：如自制酸奶、奶酪等，使用生牛乳可以保留更多原始风味。
3. 婴幼儿配方奶：部分高端奶粉品牌会使用生牛乳作为原料，但必须经过严格检验和处理。
四、生牛乳 vs 其他乳制品
| 项目 | 生牛乳 | 巴氏杀菌奶 | UHT灭菌奶 | 奶粉 |
| 是否杀菌 | 否 | 是（63℃/30分钟） | 是（135℃/2秒） | 是（加热蒸发水分） |
| 营养成分 | 基本保留 | 略有损失 | 损失较大 | 损失较多 |
| 保质期 | 短（1-2天） | 中等（7-14天） | 长（6个月以上） | 非常长（1-2年） |
| 储存条件 | 冷藏 | 冷藏 | 常温 | 常温 |
| 风味 | 更浓郁 | 一般 | 较淡 | 无明显风味 |
五、注意事项
1. 食品安全：生牛乳容易滋生细菌，饮用前应确保来源可靠，尤其是儿童、孕妇、老人等免疫力较弱的人群应避免饮用。
2. 法规限制：在中国，生牛乳不能直接作为饮品销售，除非是经过国家认证的特定产品。
3. 选购建议：如需使用生牛乳制作食品，应选择正规渠道购买，并注意生产日期和储存条件。
总结：
“生牛乳”是一种未经杀菌处理的牛奶，保留了更多的天然营养成分和风味，但因安全性较低，不适合所有人饮用。在日常生活中，我们更常见的是经过杀菌处理的牛奶产品，如巴氏杀菌奶和UHT灭菌奶。了解这些区别有助于我们在选购乳制品时做出更健康的选择。