【蒜泥拌茄子】蒜泥拌茄子是一道非常受欢迎的家常凉菜，尤其在夏季，清爽可口、开胃解腻，深受大家喜爱。这道菜不仅制作简单，而且营养丰富，是日常饮食中的一道健康选择。
一、
蒜泥拌茄子以新鲜茄子为主料，搭配蒜末、酱油、醋、香油等调料，经过简单的蒸制或焯水后拌匀而成。其口感鲜嫩、味道浓郁，既有茄子的绵软，又有蒜香的刺激感，非常适合搭配米饭或作为下酒小菜。
这道菜的关键在于茄子的处理方式和调味的搭配。茄子容易氧化变黑，因此在处理时要注意及时调味或加入少许醋来防止变色。同时，蒜泥的用量直接影响口味，可根据个人喜好调整。
二、菜品信息表
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 蒜泥拌茄子 |
| 类型 | 凉菜/家常菜 |
| 主要食材 | 茄子、蒜末、酱油、醋、香油、盐、糖、辣椒（可选） |
| 烹饪方式 | 蒸或焯水后拌制 |
| 口感 | 鲜嫩爽滑，蒜香浓郁 |
| 健康价值 | 富含维生素、膳食纤维，有助于消化 |
| 适合季节 | 夏季、春秋季 |
| 制作难度 | 简单 |
| 调味关键 | 蒜末用量、醋的使用量、香油的点缀 |
| 注意事项 | 茄子易变色，建议加醋；避免过度烹饪，保持口感鲜嫩 |
三、小贴士
1. 茄子处理：茄子切好后可以放在盐水中浸泡10分钟，再冲洗干净，这样能减少吸油量，也更易入味。
2. 蒜泥制作：蒜末尽量剁得细一些，或者用压蒜器，香味更浓郁。
3. 调味比例：可以根据个人口味调整酱油、醋和香油的比例，喜欢酸味重的可以多加一点醋。
4. 保存方法：拌好的茄子最好尽快食用，若需保存，应放入密封容器中冷藏，不宜久放。
蒜泥拌茄子虽然做法简单，但是一道非常有味道的家常菜，既适合日常餐桌，也能在朋友聚会时大受欢迎。只要掌握好技巧，就能轻松做出美味又健康的蒜泥拌茄子。