梅干菜是什么做的

1、梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜。

2、秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，它拇指粗细，顶带花蕾， 梅干菜形如秋萄，脆嫩味甘。

3、这时，村妇摘下菜心（长约左右），晾挂几天。

4、待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，待渗出一些汁液时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。

5、过半月到二十天，取出晒干，便成了色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。

6、梅干菜有芥菜干、油莱干、白菜干之别，多为居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。

7、油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。

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