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全聚德总经理解读新思路,试水休闲零食赛道,“年轻化”再进一步

发布时间:2024-03-22 21:24:09编辑:汤平梦来源:

导读 小枫来为解答以上问题。全聚德总经理解读新思路,试水休闲零食赛道,“年轻化”再进一步,这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧~.~!...

小枫来为解答以上问题。全聚德总经理解读新思路,试水休闲零食赛道,“年轻化”再进一步,这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧~.~!

  在3月20日盛大开幕的第110届全国糖酒商品交易会上,全聚德(002186)集团携旗下多款产品盛装亮相,此次参展的产品类别之丰富、数量之庞大,均远超2023年的参展规模。在位于成都西博城展馆内的全聚德展台前,全聚德集团党委书记、董事、总经理周延龙接受了《》记者的专访,对全聚德“餐饮+食品双轮驱动”产业布局当前进展进行了最新解读。

  值得一提的是,今年全聚德首次将去年下半年刚推出的休闲零食新品牌“零研所”带到了糖酒会,这一创新举措引起了前来观展经销商与消费者的高度关注。周延龙对记者表示,休闲食品赛道具有巨大的市场潜力,尤其是鸭类食品领域。全聚德集团进入休闲食品赛道的初衷,正是希望打造一个年轻化品牌形象,以此推动餐饮与食品双轮驱动战略的实现,进一步拓展市场份额,提升品牌影响力。

  试水休闲零食

  在春糖西博城展馆内的全聚德展台,记者注意到,有不少观众被全聚德带来的手工片制烤鸭吸引,现场排队试吃。全聚德工作人员对记者介绍称,今年参加糖酒会,不仅带来了经典的手工片制烤鸭系列和新口味的酱鸭系列产品,去年下半年新推出的全新副品牌“零研所”也是重点推荐亮点。

  据介绍,目前,已经上市的“零研所”产品以“高汤卤味”为主要口味特色,涵盖了丰富的鸭休食类选择,如鸭脖、鸭锁骨、鸭肫、鸭掌、鸭翅根,以及美味的胶猪蹄等。这一系列的产品展示了全聚德在食品领域的创新力和市场布局,无疑为糖酒会增添了一抹亮色。

  目前,全聚德正在提速“餐饮+食品双轮驱动”的产业布局。从去年半年报来看,商品销售在全聚德的营业收入中占据了约20%比重。对此,周延龙坦诚地表示,这一占比尚未达到理想状态。他提及,从疫情过后,全聚德餐饮业态恢复态势喜人,相比之下不能为了比例的均衡,就抑制餐饮的发展,只能是食品“小兄弟”要加油,因此全聚德还需要加大力度发展食品业务。

  周延龙对《》记者介绍称,全聚德虽然在食品领域已有长期的经营历史,但过去这一业务主要以内供形式存在,在27年前,全聚德进行了大胆的创新,推出了真空鸭产品,这一单品至今已销售20多年,目前仍然是全聚德收入利润贡献较高的产品之一。

  周延龙认为,全聚德在食品领域的业务布局与当前许多受资本驱动、投向预制菜的布局有所不同,全聚德的食品业务起步于自我需求和产品拓展,整个过程顺理成章、水到渠成。他介绍称,2020年以来,全聚德对食品板块的发展方向进行了战略性调整,提出了餐饮产品食品化的理念,这是老字号“守正创新”理念在食品板块的具体实践。

  在周延龙看来,所谓“守正”,并非盲目跟风做各种食品,而是要聚焦在具备经验积累和产品优势的赛道上进行布局,如全聚德在超级单品手工片制烤鸭产品上实现了突破。

  周延龙强调称,尽管在休闲食品市场赛道中,“零研所”还是个新品牌,但对于全聚德而言却是个是至关重要的里程碑。这不仅代表着新的增长点,更是代表着全聚德在陌生赛道上有计划、有步骤地迈出的重要一步。周延龙表示,通过一系列创新举措,全聚德力求与90后、Z世代消费者建立起强烈的情感连接,全聚德会勇于接受这种挑战,大胆尝试新的市场和领域,以实现老字号的创新发展和繁荣。

  透露三大工作思路

  从去年至今,随着客流恢复,餐饮市场消费得到明显释放,叠加各类利好因素,餐饮市场迎来强势复苏。

  记者从慧博智能终端了解到,中国烹饪协会结合往年数据分析显示,2023年1—12月,全国餐饮收入、限上餐饮收入增速分别比上年同期上升26.7个、26.8个百分点,餐饮收入增幅领先社会消费品零售总额增幅13.2个百分点,全年餐饮收入突破5.2万亿元,创历史新高。

  针对当前全聚德餐饮业态的市场表现,周延龙在接受《》记者采访时给出了高度评价。他总结道,“全聚德的恢复速度很快。而且,其整体业绩已经可以与疫情前进行全方位的对比,而不仅仅是局限于某一特定时期的对比。”

  周延龙表示,目前,全聚德的发展态势呈现出明显的U字形上升趋势,并且这种强劲的势头一直延续至今年的春节。就目前的情况来看,他认为全聚德在今年一季度的恢复状况依然相当不错,展现出稳健的发展态势。

  以今年春节假期为例,全聚德餐饮销售再度迎来爆发,实现业绩“开门红”。据介绍,全聚德集团各门店接待宾客同比23年增幅近30%,营业收入同比23年增幅超过30%,北京地区餐饮门店营业收入较2023年同期增长55.2%,13家门店营业收入创单日新高。

  谈及全聚德今年的工作思路,周延龙透露称,在过去三年多的时间里,全聚德在大型门店改造、产品创新和服务升级这三个维度上进行了积极的尝试,并获得了市场的良好反馈。今年,全聚德将继续通过人、货、场三个维度加快推进老字号焕新升级。

  周延龙说,在人才方面,全聚德将加速人才的培养,特别是在技艺传承人这一关键环节,同时,公司还将完善对门店的激励机制,加强对店长的培养机制,包括见习店长的培养等等;在产品创新方面,全聚德今年将有众多亮点和噱头。他提及,在6月份全聚德将推出160周年庆大型活动,其中就包含160道菜的展览,这其中会包括一些已经失传的传统菜品。

  在门店打造上,周延龙表示全聚德将坚定地进行下去。他对记者坦诚表示,全聚德的一些门店,在过去一段时间改造不及时且风格不受市场欢迎,所以现在需要补上这一课。“通过持续的努力,全聚德将在人、货、场这三个维度上不断提升,为顾客提供更好的服务和体验。”周延龙表示。

来源:华夏时报

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