【制作红烧臭桂鱼的做法】“红烧臭桂鱼”是一道具有地方特色的传统菜肴，因其独特的风味和鲜美的口感而受到许多食客的喜爱。虽然名字中带有“臭”字，但实际上这并非真正的腐败气味，而是指其鱼肉经过特殊处理后所散发出的一种独特香味，类似于发酵食品的风味。以下是对这道菜的详细做法总结。
一、菜品简介
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 红烧臭桂鱼 |
| 类型 | 江湖菜/地方特色菜 |
| 风味 | 咸香浓郁，鱼肉鲜嫩，带有一丝发酵香气 |
| 主要食材 | 臭桂鱼、酱油、料酒、姜、蒜等 |
| 烹饪方式 | 红烧 |
二、所需材料
| 材料 | 用量（约2人份） |
| 臭桂鱼 | 1条（约500克） |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 姜片 | 3-4片 |
| 大蒜 | 3瓣（拍碎） |
| 白糖 | 1小勺 |
| 清水 | 适量 |
| 盐 | 少许（根据口味调整） |
| 食用油 | 适量 |
三、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 臭桂鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞，两面斜切几刀，方便入味。 |
| 2 | 锅中热油，放入姜片和大蒜炒香，再将臭桂鱼放入锅中煎至两面微黄。 |
| 3 | 加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量清水，大火煮开后转中小火焖煮10分钟。 |
| 4 | 待汤汁收至一半时，尝一下咸淡，根据需要加盐调味。 |
| 5 | 最后大火收汁，让鱼肉充分吸收酱汁，装盘即可上桌。 |
四、小贴士
- 臭桂鱼在烹饪前可以用清水稍微浸泡一下，以减少其特殊的气味。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可适当增加酱油的用量。
- 红烧过程中注意火候，避免鱼肉过老影响口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的“红烧臭桂鱼”。虽然名字听起来有些特别，但实际吃起来却别有一番风味，值得一试！