【辣白菜的家常做法】辣白菜是东北地区非常受欢迎的一道传统腌制食品，味道酸辣爽口，非常适合搭配米饭或作为小菜食用。制作方法简单，家庭中也能轻松完成。以下是一份详细的辣白菜家常做法总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） |
| 大白菜 | 1颗（约1.5公斤） |
| 辣椒粉 | 2-3汤匙（根据口味调整） |
| 蒜末 | 3瓣（约10克） |
| 姜末 | 1小勺（约5克） |
| 盐 | 2-3汤匙（约30-45克） |
| 糖 | 1汤匙（约15克） |
| 酱油 | 1汤匙（约15毫升） |
| 香油 | 1小勺（约5毫升） |
二、制作步骤
1. 处理白菜
将大白菜洗净，去掉外层老叶，切成适口大小（一般为四瓣或八瓣），放入大盆中。
2. 腌制白菜
在白菜上撒上盐，用手轻轻揉搓，使白菜出水。大约腌制1小时左右，让白菜变软并排出多余水分。
3. 调制酱料
取一个碗，加入辣椒粉、蒜末、姜末、糖、酱油和香油，搅拌均匀成腌料。
4. 混合腌制
将腌好的白菜沥干水分，放入干净的容器中，倒入调好的酱料，充分拌匀。
5. 发酵保存
将拌好的辣白菜装入密封罐中，放置在阴凉处进行自然发酵，一般3-5天后即可食用。如喜欢更酸爽的味道，可延长至7天。
三、小贴士
- 白菜要选用新鲜、脆嫩的品种。
- 辣椒粉可根据个人口味选择粗细，喜欢更辣可以加一些干辣椒段。
- 发酵过程中注意保持容器干净，避免杂菌污染。
- 如果想要更浓郁的风味，可在腌制时加入少量糯米酒或米醋。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的辣白菜了。不仅适合日常食用，也是一道极具地方特色的下饭菜。快试试看吧！