【扬州炒饭的做法及配料】扬州炒饭是江苏扬州的传统名菜，以其色香味俱全、营养丰富而深受人们喜爱。这道菜不仅讲究火候和配料的搭配，还注重米饭的粒粒分明，口感香喷喷、鲜美可口。下面将从做法和配料两方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、扬州炒饭的做法
1. 准备食材：将鸡蛋、火腿、虾仁、胡萝卜、青豆等食材洗净切丁备用。
2. 炒蛋：热锅冷油，倒入打散的鸡蛋液，快速翻炒至半熟状态盛出备用。
3. 炒肉丁：锅中再加油，放入火腿丁或鸡肉丁翻炒至微黄。
4. 加入蔬菜：依次加入胡萝卜丁、青豆、玉米粒等蔬菜丁，翻炒均匀。
5. 下米饭：将隔夜米饭倒入锅中，用铲子不断翻动，使米饭受热均匀。
6. 调味：加入适量盐、胡椒粉、生抽、老抽调色，最后加入炒好的鸡蛋和火腿丁，快速翻炒均匀。
7. 出锅：炒至米饭粒粒分明、香气四溢时即可出锅装盘。
二、扬州炒饭的配料清单
| 食材名称 | 用量（克） | 备注 |
| 大米 | 200-300 | 建议使用隔夜米饭，口感更佳 |
| 鸡蛋 | 2-3个 | 可根据口味调整 |
| 火腿/鸡肉 | 50-80 | 可选其一，也可两者搭配 |
| 虾仁 | 50 | 新鲜或冷冻均可 |
| 胡萝卜 | 30 | 切丁，增加色彩和营养 |
| 青豆 | 30 | 可用玉米粒代替 |
| 玉米粒 | 30 | 增加口感层次 |
| 盐 | 适量 | 根据个人口味调整 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 胡椒粉 | 少许 | 提味增香 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用，不宜过多 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用油 |
三、小贴士
- 使用隔夜米饭可以避免粘锅，炒出来的饭更加松软有弹性。
- 食材可根据季节和个人喜好灵活更换，如加入香菇、木耳等。
- 炒饭时火候要掌握好，避免烧焦或过生。
- 最后撒点葱花或香菜，提升整体风味。
通过以上步骤和配料的合理搭配，你就可以在家轻松做出地道的扬州炒饭了。无论是日常饮食还是宴客，都是一道不可多得的美味佳肴。