【虎皮辣子烧茄子的做法】“虎皮辣子烧茄子”是一道融合了香辣与软糯口感的经典川菜，因其独特的“虎皮”外貌和浓郁的辣味而深受喜爱。这道菜不仅色香味俱全，而且制作过程简单，适合家庭烹饪。
为了帮助大家更好地掌握这道菜的制作方法，下面将从食材准备、步骤说明、口味特点等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、菜品简介
虎皮辣子烧茄子是用茄子经过油炸形成“虎皮”状后，再与干辣椒、蒜、姜等调料一起翻炒而成的一道家常菜。其特点是外酥里嫩、香辣过瘾，尤其适合喜欢重口味的朋友。
二、做法总结（文字版）
1. 选材讲究：选用新鲜紫皮茄子，质地紧实，不易吸油。
2. 处理茄子：茄子切段后，先用盐水浸泡，再沥干水分，有助于减少吸油量。
3. 油炸出“虎皮”：热锅冷油，将茄子煎至表面微黄、起泡，形成“虎皮”效果。
4. 炒香调料：加入干辣椒、花椒、蒜片、姜片等，炒出香味。
5. 调味焖煮：加入适量生抽、老抽、糖、醋等调味品，加水焖煮几分钟，使茄子入味。
6. 收汁装盘：最后大火收汁，撒上葱花或香菜即可。
三、做法明细（表格版）
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 | 注意事项 |
| 1 | 茄子切段，用盐水浸泡10分钟 | 茄子、盐、水 | 盐水可防止茄子变黑并减少吸油 |
| 2 | 沥干水分，热锅冷油煎茄子 | 花生油、茄子 | 油温适中，避免茄子吸油过多 |
| 3 | 煎至表面微黄、起泡，捞出备用 | - | 形成“虎皮”效果 |
| 4 | 热锅凉油，爆香干辣椒、花椒、蒜、姜 | 干辣椒、花椒、蒜、姜 | 香料提前炒香更提味 |
| 5 | 加入煎好的茄子翻炒均匀 | - | 让茄子充分吸收调料 |
| 6 | 加入生抽、老抽、糖、醋调味 | 生抽、老抽、糖、醋 | 口味根据个人喜好调整 |
| 7 | 加适量清水，小火焖煮5分钟 | 清水 | 使茄子更入味 |
| 8 | 大火收汁，撒葱花或香菜即可 | 葱花/香菜 | 增添香气和色泽 |
四、小贴士
- 茄子在煎之前可以用厨房纸吸干水分，避免油溅。
- 如果不喜欢太辣，可以减少干辣椒用量，或选择不辣的品种。
- 收汁时注意火候，避免糊底。
- 可搭配米饭食用，味道更佳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的“虎皮辣子烧茄子”。无论是日常餐桌还是朋友聚会，都能成为一道亮点菜肴。