【红烧大排的做法】红烧大排是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肉质软烂、味道鲜美，深受大众喜爱。制作时讲究火候与调味的平衡，掌握好关键步骤，就能做出一道美味可口的红烧大排。
一、
红烧大排的主要食材是猪肋排，经过焯水、煎制、炖煮等步骤，加入酱油、糖、料酒等调料，使肉质更加入味。在烹饪过程中，要注意控制火候，避免肉质过老或汤汁过干。最后收汁时要不断翻炒，让酱汁均匀包裹在排骨上，提升整体口感和风味。
二、做法步骤表格
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1 | 准备材料：猪肋排500克、生姜3片、葱2根、料酒适量、生抽3勺、老抽1勺、白糖2勺、清水适量 | 排骨提前洗净，去除血水 |
| 2 | 排骨冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟 | 焯水能有效去除腥味 |
| 3 | 捞出排骨沥干水分，热锅冷油放入排骨煎至两面微黄 | 煎制可以让排骨更香，不易粘锅 |
| 4 | 加入姜片、葱段炒香，倒入生抽、老抽、白糖翻炒均匀 | 调味顺序影响味道层次 |
| 5 | 倒入适量清水，水量以没过排骨为宜，大火煮开后转小火慢炖40分钟 | 炖煮时间决定肉质软烂程度 |
| 6 | 待汤汁浓稠时，转大火收汁，不断翻炒使排骨均匀裹上酱汁 | 收汁时注意防止糊底 |
| 7 | 出锅前撒上少许葱花点缀，装盘即可食用 | 可根据口味调整调料比例 |
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道色香味俱全的红烧大排。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。尝试按照这个方法做一次，相信你会爱上这道传统美味。